３月１５日（木）の「きょうの料理」は「栗原はるみの定番ごはん」のコーナーで料理研究家の「栗原はるみ」さんが、「塩豚のソテーマッシュポテト添え」と「大豆のマリネ」のレシピを紹介します。
「塩豚のソテーマッシュポテト添え」は豚肉に塩をまぶしてから冷蔵庫で半日ほど置くと旨味が濃くて柔らかな塩豚になり、焼くだけでごちそうになりますよ。ソースはトマトとケチャップを混ぜるだけの簡単だけど美味しいソース。マッシュポテトにはブロッコリーも混ぜてワンプレートにします。
塩豚のソテーマッシュポテト添えの材料（２人分）
- 豚肩ロース肉（３００g）・・塊
- レモン（適量）
- お好みのパン（適量）
- 塩（適量）
- オリーブオイル（適量）
- 粗挽き黒胡椒（適量）
マッシュポテト（作りやすい分量）
- じゃがいも（２個）
- ブロッコリー（１５０g）
- マヨネーズ（大さじ１）
- レモン汁（大さじ１）
- オリーブオイル（大さじ２）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
トマトソース
- トマト（３〜４個）・・２５０g
- トマトケチャップ（大さじ２〜３）
塩豚のソテーマッシュポテト添えの作り方
- 豚肉（３００g）は水気をよくふき、全体に塩（小さじ１・１/２）をまぶします。豚肉の重さの３％の塩、豚肉３００gなら塩９gが目安です。
- １をラップで包み冷蔵庫に入れて半日おきます。
- マッシュポテトを作ります。じゃがいも（２個）は皮をむき、４等分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけます。煮立ったら蓋をして柔らかくなるまで弱めの中火で約１０分間茹でます。湯をきってボウルに入れて熱いうちに滑らかになるまでマッシャーなどで潰し粗熱をとります。
- ブロッコリー（１５０g）は茎の堅い部分の皮はむき、茎を残したまま長めの小房に切り分けます。塩（少々）を加えた熱湯で約２分間茹で、ざるにあげて湯をきります。紙タオルを２枚重ねて敷いたボウルに入れてラップをして２〜３分間蒸らします。ラップをはずして水気を拭いて粗く刻みます。
- ３に４を加えて混ぜて、マヨーネーズ（大さじ１）、レモン汁（大さじ１）、オリーブオイル（大さじ２）を加えて塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えます。
- トマトソースを作ります。トマト（３〜４個）はヘタを取って２〜３cm角に切り、ボウルに入れます。食べる直前にトマトケチャップ（大さじ２〜３）を加えて軽く混ぜ合わせます。
- ２の豚肉の水分をよく拭いて、厚みを半分に切って包丁で筋切りにします。小さめのフライパンにオリーブオイル（少々）を熱して豚肉１枚入れて強めの中火で２〜３分間焼き付けます。焼き色がついたら裏返して、中火〜弱火の間で火加減を調整しながら２〜３分間焼いて中まで火を通します。もう１枚も同様に焼きます。
- 豚肉を食べやすく切って器に盛り付けて、６のトマトソースをかけ、黒胡椒（少々）をふり、３のマッシュポテト、お好みでレモン、パンを添えて完成です。
感想
塩豚とても美味しそうですね。ブロッコリーは余熱で火を通すと色が悪くならないそうですよ。ワンプレートで満足のいく一品ができますね。ぜひ作ってみます。