３月１５日（木）の「きょうの料理」は「栗原はるみの定番ごはん」のコーナーで料理研究家の「栗原はるみ」さんが、「塩豚のソテーマッシュポテト添え」と「大豆のマリネ」のレシピを紹介します。
「大豆のマリネ」は栗原さんが大好きな大豆をいつでも美味しく食べたいと考えた常備菜です。ずっと変わらない味で作っているマリネはピクルスの酸味とウスターソースの風味がアクセントになり、サラダに入れたり、混ぜご飯に加えたりとアレンジできる常備菜です。
大豆のマリネの材料（作りやすい分量）
- 大豆（カップ２）・・茹でたもの
- ベーコン（２枚分）・・薄切り
- みじん切り玉ねぎ（大さじ３）・・細かいみじん切り
- みじん切りきゅうりのピクルス（大さじ３）・・市販の物
- 洋風顆粒スープの素（小さじ１）
- ウスターソース（小さじ１）
- 塩（少々）
- 粗挽き黒胡椒（少々）
- オリーブオイル（大さじ１）
大豆のマリネの作り方
- ベーコン（２枚分）は細かいみじん切りにします。小さめのフライパンを熱し、油を引かずにベーコンを入れます。カリッとするまで炒めたらみじん切り玉ねぎ（大さじ３）を加えてサッと炒めます。
- ボウルに大豆（カップ２）を入れて、１のベーコンが熱いうちに加えて混ぜ合わせ、みじん切りのきゅうりのピクルス（大さじ３）を加えて混ぜます。
- ２にスープの素（小さじ１）、ウスターソース（小さじ１）を加えて混ぜ、塩（少々）、黒胡椒（少々）で味を調えます。最後にオリーブオイル（大さじ１）を回しかけて完成です。
- 保存用器に入れて冷蔵庫で３〜４日間保存可能です。
感想
大豆のマリネとても美味しそうですね。サラダやご飯何でも合いそうなのでぜひ我が家も常備菜にしたいと思います。