３月１６日（金）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「スパイス＆ハーブ」。本日は「セージ風味のロールポーク」のレシピを紹介します。
セージはソーセージの語源にもなったハーブで、ヨーロッパでは肉料理や魚料理などの脂っこい料理をすっきりと仕上げてくれます。乳製品との相性もよく、今回はソースにヨーグルトを使用します。
セージ風味のロールポークの材料（２人分）
- 豚バラ薄切り肉（２００g）
- セージ（８枚）
- 粗挽き黒胡椒（小さじ１/２）
- ズッキーニ（１/２本）
- バージンオリーブオイル（大さじ１/２）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
ソース
- ヨーグルト（４０g）
- ガラムマサラ（小さじ１/３）
- 塩（小さじ１/４）
- バージンオリーブオイル（大さじ２/３）
セージ風味のロールポークの作り方
- 豚バラ肉（２００g）は細長く半分に切り、ズッキーニ（１/２本）は１cm幅の輪切りにします。
- 豚肉を４等分してそれぞれを重ね、塩（少々）、黒胡椒（小さじ１/２）をふり、セージ（８枚）を２枚ずつのせて、手前からふんわりと巻いて爪楊枝でとめます。
- フライパンにバージンオリーブオイル（大さじ１/２）を入れて中火にかけ、２を入れ、表面が色づくまで焼きます。
- ３の豚肉を裏返し、ズッキーニを加え、塩（少々）、コショウ（少々）して更に焼きます。
- ソースのヨーグルト（４０g）に、ガラムマサラ（小さじ１/３）、塩（小さじ１/４）、バージンオリーブオイル（大さじ２/３）を加えて混ぜます。
- 豚肉の爪楊枝をはずし、器にソースを流し、豚肉、ズッキーニを盛りつけて完成です。
感想
ソースとの相性が絶品の一品ですね。セージは普通に家庭料理でも使えるんですね。ぜひ作ってみます！