和風スープ春雨/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

３月１９日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「簡単スピードメニュー」。本日は「和風春雨スープ」のレシピを紹介します。

春雨はたっぷりの熱湯で５分間つけて戻します。粗めに刻んだ桜エビを炒めて香りを出してから煮汁の材料を加えて、香りと旨味が凝縮したスープを作ります。

和風春雨のスープの材料（２人分）

• 春雨（１００g）
• 桜エビ（１０g）
• 牛切り落とし肉（１００g）
• 長ネギ（１/２本）
• 青ネギ（１本）
• 生姜汁（小さじ１）
• 塩（適量）
• 黒胡椒（適量）

煮汁

• だし（８００ml）
• 塩（小さじ２/３）
• 薄口醤油（大さじ１）

和風春雨のスープの作り方

1. 春雨（１００g）は熱湯に５分つけて戻し、ザルに上げます。
2. 牛肉（１００g）は塩（少々）、黒胡椒（少々）をふり、桜エビ（１０g）は粗めに刻み、長ネギ（１/２本）は縦半分に切って斜め５mm幅に切り、青ネギ（１本）は斜め薄切りにします。
3. 鍋で桜エビを中火で炒め、香りが出たら、煮汁のだし（８００ml）、塩（適量）、薄口醤油（大さじ１）を加えて煮立てます。
4. ３に牛肉、長ネギを加えて火を通し、春雨を加えて温めます。
5. ４に生姜汁（小さじ１）を加えて器に盛り、青ネギをのせ、黒胡椒（少々）をふり完成です。

感想

長ネギと生姜が入って体も温まりそうですね。桜エビのだしと香りがとても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。