３月２６日（月）の「上沼恵美子のおしゃベりクッキング」は今週のテーマが「おかずの基本」。本日は「ナスの煮浸し」のレシピを紹介します。
ナスは表面に切り込みを入れて、干しエビは炒めて香りを出しておきます。ご飯のおかずには勿論ですが、お酒の肴としてもよく合います。
ナスの煮浸しの材料（2人分）
- なす（3本）
- 干しえび（15g）
- ししとう（6本）
- 千切り生姜（20g）
- 油（適量）
煮汁
- だし（400ml）
- みりん（大さじ2 ・2/3）
- 砂糖（大さじ1 ・1/2）
- 薄口醤油（大さじ2・ 2/3）
ナスの煮浸しの作り方
- なす（3本）はへたを切って縦半分に切り、表面に細かく切り込みを入れ、長さを半分に切って水につけて水気を取ります。
- 干しえび（15g）は粗めに刻み、ししとう（6本）はへたを取ります。
- フライパンに油（適量）を熱し、干しえびを中火で炒めて香りを出し、なす、ししとうを油を足しながら炒め、煮汁のだし（400ml）、みりん（大さじ2・1/2）、砂糖（大さじ1・1/2）、薄口醤油（大さじ2・2/3）を加えて、落とし蓋をして中火で8分煮ます。
- 3を器に盛り、せん切り生姜（20g）をのせて完成です。
感想
ナスの煮浸し簡単ですが奥が深いですよね。干しエビを入れてより味に深みが出ますね。ぜひ作ってみます！