卵コロッケ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

４月４日（水）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「卵料理の基本」。本日は「卵コロッケ」のレシピを紹介します。

卵は常温に戻し、酢を加えた鍋に入れて茹でます。卵を潰してコーンとマヨネーズを加えて成形して揚げていきます。旨味たっぷりのコロッケは子供も喜ぶ一品です。

卵コロッケの材料（２人分）

• 卵（３個）・・常温におく
• 水（１リットル）
• 酢（大さじ２）
• スイートコーン缶（３０g）
• マヨネーズ（大さじ３）
• 塩（小さじ１/３）
• 小麦粉（適量）
• 溶き卵（１個分）
• 水（大さじ１）
• 油（大さじ１）
• パン粉（適量）
• トマトケチャップ（適量）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 油（適量）
• 揚げ油（適量）

卵コロッケの作り方

1. ゆで卵を作ります。鍋に水（１リットル）と酢（大さじ２）、常温に置いた卵（３個）を入れて強火にかけ、時々混ぜて沸騰したら弱火にし、12分火を通します。卵を氷水に取って冷やし、殻をむきます。
2. ゆで卵をボウルに入れてマッシャーで粗くつぶし、スイートコーン（３０g）、マヨネーズ（大さじ３）、塩（小さじ１/３）、コショウ（適量）を加えて混ぜ６等分にします。
3. 溶き卵（１個分）に水（大さじ１）と油（大さじ１）、塩（適量）、コショウ（適量）を加えて混ぜます。
4. 手に油（適量）を塗って２を俵形にまとめ、小麦粉（適量）、３の卵液、パン粉（適量）の順につけて、170度の揚げ油に入れて３～４分揚げます。
5. 器にコロッケを盛り、トマトケチャップ（適量）を添えて完成です。

感想

卵のコロッケやみつきになりそうですね！子供達コロッケ大好きなのでぜひ作ってみます。