かに玉あんかけ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

４月５日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「卵料理の基本」。本日は卵料理の王道「かに玉あんかけ」のレシピを紹介します。

卵は混ぜながら火を通して、半熟状になったら裏返すことでふんわりと仕上がります。

かに玉あんかけの材料（２人分）

• 卵（４個）
• 塩（小さじ１/２）
• コショウ（適量）
• かに缶（５０g）
• 茹で筍（７０g）
• 椎茸（１枚）
• 小口切り万能ねぎ（２本分）
• 油（大さじ１）
• ごま油（大さじ１）

あん

• 中華スープ（１５０ml）
• 醤油（小さじ１/２）
• オイスターソース（小さじ１/２）
• おろしニンニク（小さじ１/４）
• 片栗粉（小さじ１・１/２）

かに玉あんかけの作り方

1. たけのこ（７０g）は３mm角の細切りにして水分をしっかり取り、椎茸（１枚）は半分にそぎ切りにし、３mm幅の細切りにし、かにの身（５０g）はほぐします。
2. 卵（４個）をしっかりと溶きほぐし、塩（小さじ１/２）、コショウ（適量）を加え、かに、たけのこ、椎茸、小口切り万能ねぎ（２本分）を混ぜます。
3. あんの中華スープ（１５０ml）、醤油（小さじ１/２）、オイスターソース（小さじ１/２）、おろしニンニク（小さじ１/４）、片栗粉（小さじ１・１/２）を合わせます。
4. フライパンに油（大さじ１）とごま油（大さじ１）を強火で熱して２を入れ、混ぜながら火を通して丸くし、半熟になったら裏返し、両面に焼き色をつけて器に盛り付けます。
5. ４のフライパンで３を熱し、とろみがついたら４にかけていただきます。

感想

かに缶を使って本格かに玉ですね。とってもおいそうです。ぜひ作ってみます。