４月１２日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「栗原はるみ」さんの定番ごはんのコーナー。今回は、栗原さんの家でも大好評の２品、「えびのチリソースふんわり卵のせ」と「いんげんの五香味炒め」のレシピを紹介します。
「いんげんの五香味炒め」の五香味は細かく刻んだ干しエビ、花椒など５種類の素材で作った旨味の素。シャキッと茹でたいんげんと炒め合わせるだけの簡単な一品です。
いんげんの五香味炒めの材料（４人分）
- さやいんげん（４００g）
- 赤唐辛子（適量）・・種を取り小口切り
- サラダ油（適量）
- 塩（適量）
- 醤油（適量）
- ごま油（適量）
五香味（作りやすい分量）
- みじん切り生姜（大さじ２）
- みじん切りニンニク（大さじ２）
- 干しエビ（２０g）
- 花椒（大さじ１/２）・・すり鉢で潰す
- みじん切りねぎ（２本分）
いんげんの五香味炒めの作り方
- 五香味を作ります。干しエビ（２０g）は大さじ１の水で戻し、粗みじん切りにします。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を弱火で熱し、みじん切り生姜（大さじ２）、みじん切りニンニク（大さじ２）を入れて炒めます。香りが立ったら干しエビを加えて炒め、花椒（大さじ１/２）を加えます。サラダ油（大さじ１）を足してみじん切りねぎ（２本分）を加え軽く混ぜてすぐに火を止めます。
- いんげん（４００g）はヘタと筋を取って斜め半分に切り、塩（適量）を加えた熱湯で１分３０秒間茹でます。ザルにあげて水気を切ります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、いんげんを炒めます。全体に油が回ったら醤油（大さじ２〜３）を回し入れて火を止めて軽く混ぜます。
- 再び火をつけて、赤唐辛子（適量）を散らします。お好みでごま油（適量）をまわしかけます。火を止めて五香味をカップ１を加えて全体を軽く混ぜて完成です。
感想
残った五香味は冷蔵庫で約３日間保存できます。冷奴にのせて醤油をたらりとかけても美味しくいただけます。