肉豆腐の卵とじ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

４月１９日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「簡単スピードメニュー」。本日は「肉豆腐の卵とじ」のレシピを紹介します。

さっぱりといただけるすき焼き風の一品。牛肉は火を通すと堅くなりがちですが、一度取り出すことで柔らかく仕上がります。お肉の旨味が染み込んだ豆腐が美味しくご飯が進む一品です。

肉豆腐の卵とじの材料（２人分）

• 牛切り落とし肉（１５０g）
• 絹豆腐（１丁）
• 椎茸（４枚）
• 青ネギ（１本）
• 卵（３個）
• 七味唐辛子（適量）

煮汁

• だし（３００ml）
• みりん（大さじ３）
• 砂糖（大さじ１）
• 醤油（大さじ２・２/３）

肉豆腐の卵とじの作り方

1. 豆腐（１丁）はペーパータオルの上にのせて軽く水分をきり、３cm角に切ります。
2. 椎茸（４枚）は４等分に切り、青ネギ（１本）は斜め薄切りにし、卵（３個）はコシを残して溶きます。
3. 鍋に煮汁のだし（３００ml）、みりん（大さじ３）、砂糖（大さじ１）、醤油（大さじ２・２/３）を合わせてひと煮立ちさせ、牛肉（１５０g）を加えて中火で火を通して取り出します。
4. ３に豆腐、椎茸を加えて中火で５分煮ます。
5. ４に牛肉を戻し入れ、卵を加えて青ネギを散らし、半熟に火が通ったら器に盛り、七味唐辛子（適量）をふり完成です。

感想

すき焼きを作るとなると準備が大変ですが、これなら気軽に作れますね。ぜひ作ってみます。