５月１０日（木）の「きょうの料理」は月に１度の「栗原はるみの定番ごはん」。今月はほうじ茶と梅干しでコトコト煮た「煮豚梅風味」と春キャベツがたっぷりと食べられる「春キャベツのごまコールスロー」のレシピを紹介します。
「煮豚梅風味」はほうじ茶で煮ることで豚肉のくせや脂っぽさが抜けて、梅干しの酸味がすっきりとした美味しさに仕上げます。ほうじ茶以外も、紅茶やウーロン茶でも美味しく作れますよ。残った煮汁で「ごぼうと煮豚の炒め物」のレシピも紹介します。
煮豚梅風味の材料（４〜６人分）
- 豚肩ロース肉（１kg）・・塊
- ほうじ茶の葉（２g）
- 梅干し（２〜３個）
- フレンチマスタード（適量）
- サラダ油（少々）
合わせ調味料
- 酒（カップ１/４）
- 醤油（大さじ３〜４）
- 砂糖（大さじ１）
煮豚梅風味の作り方
- 鍋にカップ８の湯を沸かし、ほうじ茶（２g）を入れ、弱めの中火で３〜５分間煮出して取り出します。
- 豚肉（１kg）は縦半分に切ります。フライパンにサラダ油（少々）を強火で熱し、豚肉を入れて４〜５分間焼いて全面に焼き色をつけます。
- ２の豚肉を厚手の直径２２cmの鍋に移し、１のほうじ茶をかぶるくらいまで加えて火にかけて、煮立ったらアクを取り除きます。
- 合わせ調味料と梅干し（２〜３個）を加えて紙蓋をして、中火で１時間１０分〜１時間２０分間煮ます。さらに上から鍋の蓋をして少し火を弱め、約１０分間煮てふっくらと仕上げます。
- 煮豚を鍋から取り出して、蓋をせずに煮汁を約５分間煮詰め、軽くとろみがついたら火を止めます。
- 煮豚を食べやすく切って器に盛り付けて煮汁をかけます。お好みでフレンチマスタードを添えていただきます。
- 煮豚は煮汁と分けて冷蔵庫で約３日間保存が可能です。残った煮汁は調味料がわりに使います。
ごぼうと煮豚の炒め物の材料（２人分）
- ごぼう（１〜２本）
- サラダ油（適量）・・またはラード
- 細切りにした煮豚（１００g）
- 煮豚の煮汁（大さじ２〜３）
- 粉山椒（少々）
ごぼうと煮豚の炒め物の作り方
- ごぼう（１〜２本）はささがきにしてます。
- サラダ油（適量）を引いたフライパンでよく炒め、油が回ったら、細切りにした煮豚（１００g）と煮汁（大さじ２〜３）を加え、炒めて味を染み込ませます。
- お好みで粉山椒（少々）をふります。ご飯にのせて食べるのもオススメです。
感想
とても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます。豚肉は紅茶で煮込んでもとても美味しいですね！