焼きサバのごま煮/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

５月２１日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「ゴマたっぷり。本日は「焼きサバのごま煮」のレシピを紹介します。

サバのくせのある味や、においを抑えてごまの香りがより食欲をそそります。いりごまは包丁で刻んでより香りを出します。

焼きサバのごま煮の材料（２人分）

• サバ（３００g）・・３枚おろし
• 厚揚げ（２個）
• 水溶き片栗粉（適量）
• 白いりごま（大さじ３）
• 青ネギ（１本）
• 塩（適量）
• 小麦粉（適量）
• 油（適量）

煮汁

• だし（４００ml）
• みりん（大さじ２・１/３）
• 砂糖（小さじ１/２）
• 醤油（大さじ１・１/２）

焼きサバのごま煮の作り方

1. サバ（３００g）は一口大に切り、塩をふって小麦粉（適量）をまぶします。
2. 厚揚げ（２個）は１個を４等分に切り、青ネギ（１本）は斜め薄切りにします。
3. いりごま（大さじ３）は包丁で刻みます。
4. フライパンに油（適量）を熱し、サバを皮目から入れ、焼き色がついたら返して厚揚げも加えて少し焼き色をつけ、煮汁のだし（４００ml）、みりん（大さじ２・１/３）、砂糖（小さじ１/２）、醤油（大さじ１・１/２）を加えて３分煮込みます。
5. ４に水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけて、切りごまを混ぜ、器に盛って、青ネギをのせて完成です。

感想

サバは味噌煮か焼きサバくらいしかレパートリーがありませんが、ごまの香りでより食欲をそそりますね。ぜひ作ってみます。