5月29日(火)放送の「NHKあさイチ」では新コーナー「ハレトケキッチン」がスタートしました。今回はゲストのIKKOさんが大好きな餃子を3シェフが作ります。
まずは日本料理の篠原シェフが「新ショウガとレンコンの餃子」「エビとホタテの湯葉餃子」のレシピを紹介してくれました。
エビとホタテの湯葉餃子の材料（20個分）
- エビ（3匹）
- ホタテ貝柱（4個）
- 鶏ひき肉（80g）
- 塩（ふたつまみ）
- コショウ（少々）
- 醤油（小さじ1/2）
- 昆布茶（小さじ1/2）
- 白菜（100g）
- 塩（ひとつまみ）
- 玉ねぎ（1/8個）
- ミョウガ（2個）
- 万願寺唐辛子（2本）
- オクラ（3本）
- 生湯葉（12cm角を12枚分）
エビとホタテの湯葉餃子の作り方
- エビ（3匹）は殻を剥き、背ワタを取り除いたら縦半分に切り、粗みじん切りにします。
- ホタテ貝柱（4個）も粗みじん切りにします。
- ボウルに鶏ひき肉（80g）、塩（ふたつまみ）、コショウ（少々）、醤油（小さじ1/2）、昆布茶（小さじ1/2）を入れて混ぜ合わせます。
- 白菜（100g）はみじん切りにして塩（ひとつまみ）で塩もみをして絞ってみじん切りにします。
- 玉ねぎ（1/8個）はみじん切りにします。
- 3に白菜と玉ねぎを入れて混ぜ合わせます。
- ミョウガ（2個）、万願寺唐辛子（2本）、オクラ（3本）をそれぞれみじん切りにし、6のボウルに入れて混ぜ合わせます。
- そこにホタテ、エビを入れて混ぜ合わせます。※最後にホタテとエビを入れてかるく混ぜるのがポイントです。
- 生湯葉（12cm角を12枚分）を型でくり抜きます。
- 生湯葉の上に餡をのせ、のり（小麦粉大さじ4＋水大さじ3）を塗って包んでいきます。
- 包んだらそのまま3分ほど置いておきます。
- 165℃の揚げ油で3分20秒ほど、そのあと強火にして40秒ほど揚げれば出来上がりです。
今回ハレトケキッチンで紹介された餃子レシピまとめはこちら！>> NHKあさイチ餃子レシピ６品／ハレトケキッチン