山野辺シェフの特製ダレ！甜醤油の作り方／NHKあさイチ

5月29日(火)放送の「NHKあさイチ」では新コーナー「ハレトケキッチン」がスタートしました。今回はゲストのIKKOさんが大好きな餃子を3シェフが作ります。

そして中華料理の山野辺シェフは「和牛ステーキ餃子」「春雨入り豚肉とキャベツの餃子」のレシピを紹介してくれました。さらに餃子に合う特製ダレ「甜醤油（てんじゃんゆ）」の作り方も教えてくれましたよ。蒸し鶏や蒸し豚など、色々な中華料理に使えるそうですよ。

特製ダレ！甜醤油の材料

• 醤油（100ml）
• 酒（100ml）
• 砂糖（100g）
• ネギ（1本分）
• ショウガ（1片）
• ニンニク（1片）
• 八角（1/2個）
• 陳皮（適量）
• 桂皮（適量）
• ホワジャオ（10粒）

特製ダレ！甜醤油の作り方

1. フライパンに醤油（100ml）、酒（100ml）、砂糖（100g）、ネギ（1本分）、ショウガ（1片）、ニンニク（1片）、八角（1/2個）、陳皮（適量）、桂皮（適量）、ホワジャオ（10粒）を入れて強火にかけます。
2. 沸騰したら弱火にして、半量になるまで煮詰めれば出来上がりです。

※冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能です。

特製ダレで餃子のタレの作り方

1. 甜麺醤と醤油を１：１で混ぜ合わせます。
2. お好み黒酢、ネギ、ショウガ、辣油などを合わせて使います。

感想

中華料理のお店では、それぞれの味の甜醤油（てんじゃんゆ）があるんだそうです。一度作ってみたいですね。

今回ハレトケキッチンで紹介された餃子レシピまとめはこちら！>> NHKあさイチ餃子レシピ６品／ハレトケキッチン