栗原はるみの定番ごはん！スパイシーフライドチキン/きょうの料理

１２月６日（火）のきょうの料理は料理研究家の「栗原はるみ」さんが自宅でも作る料理のレシピを紹介してくれます。

「スパイシーフライドチキン」はいつもより大きくてジューシーなフライドチキン。スパイス入りの下味と二度揚げが美味しさの秘訣です！

使うスパイスは３種類。いくつか組み合わせることで味に深みが出てお肉の美味しさが一層引き立ちます。お好みで量は加減するといいですよ。

スパイシーフライドチキンの材料（作りやすい分量）

• 鶏骨付き肉（ぶつ切り　８００g）
• レモン（厚めの輪切り　適量）
• 塩（小さじ１）
• 片栗粉（カップ１）
• 揚げ油（適量）

下味たれ

• すりおろしにんにく（小さじ１）
• すりおろししょうが（小さじ１）
• 赤ワイン（大さじ２）
• 醤油（大さじ２・１/２）
• 顆粒スープの素（洋風　小さじ１）
• 塩（少々）
• 粗挽きこしょう（小さじ１）
• コリアンダー（粉末　小さじ１/２）
• ナツメグ（粉末　小さじ１/４）
• レッドペッパー（粉末　少々）

スパイシーフライドチキンの作り方

1. 鶏骨付き肉（８００g）は全体に塩（小さじ１）をまぶして１０〜１５分間おき、出てきた水気を紙タオルで拭きます。
2. ジッパー付きの保存袋に下味のたれの材料を混ぜ合わせ、鶏肉を入れてよく揉みこみ、冷蔵庫に２〜３時間おきます。
3. たれに漬け込んだ鶏肉をボウルに乗せたザルに上げ、１５分間ほどおいて汁気を切ります。
4. ポリ袋に片栗粉（カップ１）と鶏肉を入れ、口を閉じて振って全体にたっぷりとまぶします。
5. １８０℃に熱した揚げ油（適量）に、余分な片栗粉をはたいた鶏肉を入れて約４分間あげます。
6. 一旦網に取り、そのまま４分おいて余熱で火を通します。
7. 油の温度を２００℃に上げさらに約２分間揚げます。器に盛り付けてレモン（適量）を添え付けて完成です。

感想

子供も喜ぶスパイシーチキンになっていますね！クリスマスにもぴったりのメニューになっています。二度揚げすることで中までしっかり火が通り衣もカリッと仕上がります。