じゃがいものエスニックサラダ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

６月５日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが、「サラダ・バラエティ」。本日は「じゃがいものエスニックサラダ」のレシピを紹介します。

じゃがいもは棒状にして軽く炒め、ナンプラーとレモン汁のドレッシングでエスニック風に仕上げます。

じゃがいものエスニックサラダの材料（２人分）

• じゃがいも（３００g）・・メークイン
• 香菜（１０g）
• 豚バラ薄切り肉（５０g）
• 塩（小さじ１/３）
• バージンオリーブオイル（大さじ１）

ドレッシング

• ピーナッツ（１０g）
• ナンプラー（大さじ１）
• レモン汁（小さじ１）
• 粗びき黒コショウ（小さじ１）
• おろしニンニク（小さじ１/４）
• バージンオリーブオイル（大さじ１）

じゃがいものエスニックサラダの作り方

1. じゃがいも（３００g）は皮をむいて５mm角の棒状に切り、水にさらして水分をふき取ります。
2. 豚バラ肉（５０g）は１cm幅に切り、ピーナッツ（１０g）はヘラでつぶし、香菜（１０g）は３cm長さに切ります。
3. ドレッシングのナンプラー（大さじ１）、レモン汁（小さじ１）、黒コショウ（小さじ１）、おろしニンニク（小さじ１/４）、バージンオリーブオイル（大さじ１）、ピーナッツ（１０g）を合わせます。
4. フライパンにバージンオリーブオイルを熱し、じゃがいもを入れ塩（小さじ１/３）を加えて強火で２分炒めます。
5. ４のじゃがいもが透き通ってきたら豚肉を加えて更に強火で２分炒めます。
6. ドレッシングに５、香菜を加えて和え、器に盛りつけて完成です。

感想

新じゃがいもを美味しく食べれる一品ですね。暑くなるとエスニックも美味しいですよね。是非作ってみます。