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豚バラの紹興酒煮込み/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

6月12日(火)の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「豚バラ大好き」。本日は「豚バラの紹興酒煮込み」のレシピを紹介します。

「豚バラの紹興酒煮込み」は豚バラを茹でて脂抜きして、砂糖をカラメル状にし、紹興酒と醤油加えて40分煮込んだ煮込み料理。味が染み込んでお肉もとても柔らかく仕上がります。

豚バラの紹興酒煮込みの材料(2人分)

  • 豚バラ塊肉(300g)
  • たけのこ(90g)
  • 干し椎茸(4枚)
  • 八角(1個)
  • ゆで卵(2個)
  • 砂糖(大さじ2)
  • 熱湯(1.2リットル)
  • 紹興酒(400ml)
  • 醤油(大さじ1)
  • 青ネギ(1/2本)

豚バラの紹興酒煮込みの作り方

  1. 豚バラ肉(300g)は2cm角の棒状に切り、たけのこ(90g)は2cmくらいに切り、干し椎茸(4枚)は水に漬けて戻し、軸を切ります。
  2. 豚肉、たけのこを中火で2分ゆで、ザルに上げます。
  3. フライパンに砂糖(大さじ2)の半量を加えて中火でカラメル状になるまで熱し、熱湯(1.2リットル)、紹興酒(400ml)、醤油(大さじ1)を加え、豚肉、たけのこ、椎茸、八角(1個)を加えて落とし蓋をし、中火で40分煮込みます。
  4. 3の表面の油を取り、残りの砂糖、ゆで卵(2個)を加えて強火で煮つめ、器に盛り、小口切りした青ネギ(1/2本)を散らし完成です。

感想

豚バラ肉、煮込むと脂が抜けてとても美味しくなりますね。煮込み時間が40分と短いですが、何時間も煮込んだみたいにとても柔らかくなるそうです。ぜひ作ってみます。


ゆい :