6月12日(火)の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「豚バラ大好き」。本日は「豚バラの紹興酒煮込み」のレシピを紹介します。
「豚バラの紹興酒煮込み」は豚バラを茹でて脂抜きして、砂糖をカラメル状にし、紹興酒と醤油加えて40分煮込んだ煮込み料理。味が染み込んでお肉もとても柔らかく仕上がります。
豚バラの紹興酒煮込みの材料(2人分)
- 豚バラ塊肉(300g)
- たけのこ(90g)
- 干し椎茸(4枚)
- 八角(1個)
- ゆで卵(2個)
- 砂糖(大さじ2)
- 熱湯(1.2リットル)
- 紹興酒(400ml)
- 醤油(大さじ1)
- 青ネギ(1/2本)
豚バラの紹興酒煮込みの作り方
- 豚バラ肉(300g)は2cm角の棒状に切り、たけのこ(90g)は2cmくらいに切り、干し椎茸(4枚)は水に漬けて戻し、軸を切ります。
- 豚肉、たけのこを中火で2分ゆで、ザルに上げます。
- フライパンに砂糖(大さじ2)の半量を加えて中火でカラメル状になるまで熱し、熱湯(1.2リットル)、紹興酒(400ml)、醤油(大さじ1)を加え、豚肉、たけのこ、椎茸、八角(1個)を加えて落とし蓋をし、中火で40分煮込みます。
- 3の表面の油を取り、残りの砂糖、ゆで卵(2個)を加えて強火で煮つめ、器に盛り、小口切りした青ネギ(1/2本)を散らし完成です。
感想
豚バラ肉、煮込むと脂が抜けてとても美味しくなりますね。煮込み時間が40分と短いですが、何時間も煮込んだみたいにとても柔らかくなるそうです。ぜひ作ってみます。