６月２６日のNHKあさイチでは、夢の３シェフの「オレのカレー」ということで、日本料理の中嶋シェフは「魚介の和風だしカレー」を作ってくれました。
日本料理の技術を使って、魚介たっぷりのカレーを作ります。日本料理ですが、なんとムール貝も使いますよ。
魚介の和風だしカレーの材料（2人分）
- 海老（100g）
- ホタテ貝柱（60g）
- イカ（100g）
- ムール貝（10個）※はまぐりでも大丈夫です。
- アサリ（10個）
- オクラ（2本）
- 白ワイン（大さじ2）
- だし（300ml）
- かえし（大さじ2）
- カレー粉（大さじ1）
- 小麦粉（大さじ2）
バルサミコ酢醤油
- バルサミコ酢（大さじ2）
- 醤油（大さじ2）
かえし
- 醤油（100ml）
- みりん（大さじ2と2/3）
- 砂糖（大さじ2強）
魚介の和風だしカレーの作り方
- 小鍋にバルサミコ酢（大さじ2）、醤油（大さじ2）を入れて火にかけ、ふつふつしてきたら混ぜながら少し煮詰め、火を止め置いておきます。
- 別のお鍋に醤油（100ml）、みりん（大さじ2と2/3）、砂糖（大さじ2強）を入れて火にかけ「かえし」を作ります。
- 海老（100g）は塩水でもみ洗いして水分をしっかりと取り、食べやすい大きさに切ります。
- ホタテ（60g）、イカ（100g）もそれぞれ食べやすい大きさにカットします。
- フライパンを熱してオリーブオイル（大さじ2）を引き、ムール貝（10個）、アサリ（10個）を入れてフタをして炒めていきます。
- 貝の口が開いたらホタテ、イカ、海老、白ワイン（大さじ2）を入れてフタをします。
- 海老が少し赤くなってきたら、だし（300ml）、かえし（大さじ2）を入れます。
- カレー粉（大さじ1）と小麦粉（大さじ2）は混ぜ合わせ、お鍋にスープをお玉1杯分入れて溶いてから、お鍋に入れます。
- オクラ（2本）は生のまま入れてフタをして煮込みます。
- 火を止め、1のバルサミコ酢醤油を入れてからめます。
- 器に温かいご飯を盛りつけ、カレーをかければ出来上がりです。