手作りマヨネーズのサラダ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

７月１７日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「ケチャップ＆マヨネーズ」。本日は、「手作りマヨネーズのサラダ」レシピを紹介します。

マヨネーズの材料は常温にしておきます。しっかりした味わいと爽やかな酸味が美味しいマヨネーズです。

手作りマヨネーズのサラダの材料（２人分）

• ささみ（２本）
• じゃがいも（１個）
• ラディッシュ（４個）
• ゆで卵 （１個）
• 塩（適量）

マヨネーズの材料

• 卵黄（１個）
• 白ワイン酢（小さじ２）
• マスタード（大さじ１）
• 塩（小さじ１/２）
• コショウ（適量）
• サラダ油（２００ml）

手作りマヨネーズのサラダの作り方

1. ささみ（２本）は筋を取り、斜めに５等分に切ります。
2. じゃがいも（１個）は１cm厚さの輪切りにし、熱湯に湯の量の約１％の塩を加えて弱火で５分茹でます。
3. マヨネーズを作ります。材料を常温にして、卵黄（１個）に白ワイン酢（小さじ２）の半量、マスタード（大さじ１）、分量の塩（小さじ１/２）、コショウ（適量）を加えて混ぜ、サラダ油（２００ml）の半量の油を少しずつ加えながら泡立て器でしっかり混ぜ、残りの白ワイン酢を加えて混ぜ、残りのサラダ油を少しずつ加えながら強くかき混ぜてしっかりと乳化させます。
4. ２のじゃがいもを取り出し、水にサッとくぐらせて水分をふき取ります。
5. ４の鍋の火を止め、ささみを加えてそのまま１分30秒～２分火を通し、取り出して水分をふき取ります。
6. 器にささみ、じゃがいも、ラディッシュ、くし形に切ったゆで卵を盛り、マヨネーズを添えて完成です。

感想

手作りマヨネーズとても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます！