たらのチリソース/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

７月１８日（水）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「ケチャップ＆マヨネーズ」。本日は「たらのチリソース」のレシピを紹介します。

たらは片栗粉をまぶしてカリッと揚げます。煮込み調味料のトマトケチャップと豆板醤は一緒に炒めてコクを出します。たらにチリソースがからみご飯が進む一品です。

たらのチリソースの材料（２人分）

• たら（５切れ）
• 塩（小さじ１/４）
• 片栗粉（大さじ２）
• 溶き卵（１個分）
• アスパラガス（２本）
• みじん切りニンニク（小さじ１）
• みじん切り生姜（小さじ１）
• 粗みじん切り長ネギ（大さじ２）
• 油（適量）

煮込み調味料

• トマトケチャップ（大さじ２）
• 豆板醤（小さじ１・１/２）
• みりん（大さじ１）
• 中華スープ（１００ml）
• 塩（ふたつまみ）
• 砂糖（小さじ１）
• 水溶き片栗粉（適量）
• 酢（小さじ１/２）

たらのチリソースの作り方

1. たら（５切れ）は半分に切り、分量の塩（小さじ１/４）、溶き卵（１個分）から小さじ２を加え、片栗粉（大さじ２）をまぶして下味をつけます。
2. アスパラガス（２本）のかたい部分の皮をむいて６cm長さに切ります。
3. フライパンに油（適量）を深さ２cmほど入れて165度に熱し、たらを入れて中火で約１分揚げ、アスパラガスを加えてサッと揚げて油ごと網に上げます。
4. ３のフライパンに油（少量）、豆板醤（小さじ１・１/２）、トマトケチャップ（大さじ２）、みりん（大さじ１）を加えて弱火で炒め、みじん切りニンニク（小さじ１）とみじん切り生姜（小さじ１）を加えて炒め、中華スープ（１００ml）、塩（ふたつまみ）、砂糖（小さじ１）を加え、たらとアスパラガスを戻し入れて中火で炒めからめます。
5. ４に水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけ、残りの溶き卵、粗みじん切り長ネギ（大さじ２）、酢（小さじ１/２）を加えて仕上げ、器に盛りつけて完成です。

感想

冬のイメージのあるたらが夏でも美味しくいただけますね。ぜひ作ってみます！