なすの辛味煮込み/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

７月２７日（金）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「簡単スピードメニュー」。本日は「なすの辛味煮込み」のレシピを紹介します。

なすはしまむきに皮をむきます。豆板醤を加えて、少し辛味をプラスして、仕上げにお酢を加えます。

なすの辛味煮込みの材料（２人分）

• なす（３００g）
• 豚ひき肉（１００g）
• みじん切りニンニク（小さじ１）
• みじん切り生姜（小さじ１）
• 小口切り青ネギ（１/２本）
• 豆板醤（小さじ１・１/２）
• 水（２００ml）
• 砂糖（小さじ１・１/２）
• 醤油（大さじ１・１/２）
• 水溶き片栗粉（適量）
• 酢（小さじ１）
• 油（適量）

なすの辛味煮込みの作り方

1. なす（３００g）は皮を縦に４本むき、５～６等分の乱切りにします。
2. フライパンに油（適量）を深さ２cmほど入れて165度に熱し、なすを加えて強火で１分揚げ、油ごと網に上げます。
3. ２のフライパンで豚ひき肉（１００g）を香ばしくなるまで中火で炒め、肉を端に寄せて油（小さじ１）、豆板醤（小さじ１・１/２）を加えて弱火で炒め、水（２００ml）、砂糖（小さじ１・１/２）、醤油（大さじ１・１/２）、なす、みじん切りニンニク（小さじ１）とみじん切り生姜（小さじ１）を加え、弱火で１分30秒煮ます。
4. ３に水溶き片栗粉（適量）を２～３回に分けて加えてとろみをつけ、小口切り青ネギ（１/２本）を加え、火を止めて酢（小さじ１）を加えて仕上げ、器に盛り付けて完成です。

感想

今が旬のなすを使って、とっても美味しそうですね。ビールにもよく合いそうです！ぜひ作ってみます！