８月９日（木）の「きょうの料理」は月に１度の「栗原はるみ定番ごはん」。本日は、毎年夏になると栗原さんが作る「ゴーヤー」を使ったレシピを紹介します。
「ゴーヤーチャンプルー」は、どんなに暑くてもこれさえ食べれば元気になる一品。栗原さんは意外にもゴーヤーが苦手だそうで、厚めに切って味と食感を楽しみます。
ゴーヤーチャンプルーの材料（４人分）
- ゴーヤー（２本）・・６００g
- 木綿豆腐（１丁）
- 豚バラ肉（２００g）・・しゃぶしゃぶ用
- 卵（４個）
- 削り節（２パック）・・６g
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- サラダ油（大さじ１）
- 粗びき黒こしょう（適量）
ゴーヤーチャンプルーの作り方
- 豆腐（１丁）は紙タオルに包んで５分間ほどおき、水気をとります。
- ゴーヤー（２本）は縦半分に切って、スプーンで種をとワタをこそげとり、４〜５mm厚さの斜め切りにします。豚肉（２００g）は６〜７cm長さに切ります。ボウルに卵（４個）を割り入れ、塩（少々）、コショウ（少々）を加えて溶きほぐします。
- 削り節（２パック）は厚手の紙タオル（不織布タイプ/電子レンジ対応）にのせて、３００wの電子レンジで約２分間加熱します。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を強めの中火で熱し、豚肉を広げ入れます。塩（少々）、コショウ（少々）をふり、少しカリッとするまで炒めます。サラダ油（大さじ１）を足して、ゴーヤーを加えて、塩（少々）、コショウ（少々）をふり３分間ほど炒めます。
- 豆腐を手でちぎりながら加えて、豆腐を崩さないように、木べらでザックリと炒めます。
- 豆腐が熱くなったら、３の削り節を加えて、ザックリと炒め合わせ、塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えます。
- ２の溶き卵を鍋肌から回し入れ、大きく混ぜて半熟状になるまで火を通します。
- 器に盛り付けて、黒こしょう（適量）をふって完成です。
感想
ゴーヤーの苦味が苦手な方は、切ったら塩（少々）を入れた水にしばらくつけておくと苦味がやわらぎます。その場合水気はよく拭きます。この料理は塩加減がポイントです。塩をきかせた方がゴーヤーの苦味とよく合うそうです。塩の目安は全部で小さじ２くらいです。