なすの肉そぼろ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

８月２０日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「簡単スピードメニュー」。本日は「なすの肉そぼろ」のレシピを紹介します。

なすは塩をふってラップをして、電子レンジで加熱します。ひき肉は合わせ調味料を混ぜてから炒めます。油を使わないので、さっぱりといただけます。

なすの肉そぼろの材料（２人分）

• なす（２本）
• 豚ひき肉（２００g）
• エリンギ（８０g）
• みょうが（２個）
• 酒（大さじ１・１/２）
• 砂糖（大さじ１・１/２）
• 醤油（大さじ２）
• 粗みじん切り生姜（５g）
• 粉山椒（適量）
• 塩（適量）
• 油（適量）

なすの肉そぼろの作り方

1. なす（２本）は皮をむいて縦に５mm厚さに切り、水にくぐらせて耐熱皿に並べ、薄く塩（少々）をふり、ラップをかけて600Ｗの電子レンジで２分30秒加熱します。
2. エリンギ（８０g）は５mm角に切り、みょうが（２個）は小口切りにして水にさらし、水気を取ります。
3. ボウルに豚ひき肉（２００g）、酒（大さじ１・１/２）、砂糖（大さじ１・１/２）、醤油（大さじ２）を混ぜ合わせます。
4. フライパンに油（少量）を熱し、粗みじん切り生姜（５g）、エリンギを中火で炒め、豚ひき肉を加え、数本の箸でほぐしながら火を通します。
5. 器になすを盛り、４をのせて粉山椒（少々）をふり、みょうがをのせて完成です。

感想

油を使わないのでさっぱりといただけますね。我が家もなすを電子レンジ調理よくします。電子レンジで加熱したら、冷水につけて、縦に裂いて、春雨サラダの春雨のかわりの具材として使ったりしてとっても美味しいですよ。