海老と卵の炒めもの／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

８月２０日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「簡単スピードメニュー」。本日は「海老と卵の炒めもの」のレシピを紹介します。

エビと卵が色鮮やかな、見た目もよい簡単レシピです。

海老と卵の炒めものの材料（２人分）

• むきえび 10尾
• 片栗粉 小さじ1/2
• 卵 ３個
• きぬさや 20枚
• 長ねぎ 1/4本
• 油 大さじ１
• ごま油 小さじ１
• 塩 適量
• こしょう 適量
• 油 適量

合わせ調味料

• 砂糖　 小さじ1/2
• 酢 小さじ1/2
• しょうゆ　 小さじ２

海老と卵の炒めものの作り方

1. えびは背に半分の深さまで切り込みを入れて背わたを取り、塩（少量）、片栗粉で下味をつけます。
2. 長ねぎは縦半分に切って５mm幅に切り、きぬさやは筋を取ります。
3. ボウルに卵、塩ひとつまみ、こしょうを加えて溶きほぐします。
4. 別のボウルに合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆを合わせておきます。
5. フライパンに油（大さじ1）引いてを強火で熱し、3の卵を入れて混ぜながら火を通し、半熟になったら火を止めて裏返し、余熱で火を通して取り出し、一口大に切ります。
6. フライパンをふいて油（少量）を加えて熱し、えびを入れて中火で炒め、次にきぬさやを炒め、最後に長ねぎを入れて炒めます。
7. 卵を戻し入れて強火にし、鍋肌から合わせ調味料を加えてからめます。
8. 仕上げにごま油を加えて出来上がりです。

感想

ほぼ炒めるだけで作れるので、とっても簡単でいいですね。見た目も良いので色々なシチュエーションで使えそうなレシピです。