鶏のネギあんかけ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

８月２３日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「簡単スピードメニュー」。本日は「鶏のネギあんかけ」のレシピを紹介します。

長ネギは青い部分と白い部分と分け、白い部分は斜め切りにして、片栗粉をまぶしておきます。ネギがたっぷりでまいたけの食感とだしの旨みがホッとする一品です。

鶏とネギあんかけの材料（２人分）

• 鶏もも肉（１枚）
• まいたけ（１００g）
• 長ネギ（１本）
• おろし生姜（１０g）
• 片栗粉（小さじ１）
• だし（２５０ml）
• みりん（大さじ１）
• 塩（小さじ１/３）
• 薄口醤油（大さじ１）
• 塩（適量）
• 黒コショウ（適量）
• 油（適量）

鶏とネギあんかけの作り方

1. 鶏もも肉（１枚）は筋を切り、厚い部分を切り開き、塩（少々）、黒コショウ（少々）をふります。
2. 長ネギは青い部分と白い部分に切り分け、白い部分は縦半分に切って斜め５mm幅に切り、片栗粉（小さじ１）をまぶし、まいたけ（１００g）は小房に分けます。
3. フライパンに油（適量）を熱し、鶏肉を皮目から入れ、長ネギの青い部分、まいたけを加えて中火で香ばしく焼き、まいたけに塩（少々）をふり、火が通ったら取り出し、鶏肉を裏返して焼き、取り出して一口大に切り、まいたけと共に器に盛りつけます。
4. ３のフライパンにだし、みりん（大さじ１）、塩（小さじ１/３）、薄口醤油（大さじ１）を入れて火にかけ、長ねぎの白い部分を加えます。
5. ４のねぎがやわらかくなったら３にかけ、おろし生姜（１０g）をのせ完成です。

感想

疲れた胃にぴったりの一品ですね。ネギと生姜で元気が出そうです。ぜひ作ってみます！