８月２８日（火）の「NHKごごナマ」では調理時短になる食材のフリーズ方法が紹介されました。そのフリーズ食材を使って、料理愛好家の「平野レミ」さんが「フリーズきのこのぶっかけそうめん」のレシピと「フリーズきのこの冷や汁」のレシピ紹介してくれました。
「フリーズきのこの冷や汁」は暑い日にぴったりの冷や汁。きのこの旨みが凝縮しています。きのこのフリーズ方法も紹介します。
フリーズきのこの材料（作りやすい分量）
- えのきだけ（300g）
- しめじ（300g）
- 生しいたけ（300g）
- エリンギ（300g）
- 酒（150ml）
フリーズきのこの作り方
- えのきだけ（３００g）は石づきを取り、半分に切ります。しめじ（３００g）は石づきを取り、小房に分けます。生しいたけ（３００g）は軸を取って薄切りにします。エリンギ（３００g）は縦半分に切って斜め薄切りにします。
- フライパンに１と酒（１５０ml）を入れ、ふたをして強火で1分間、中弱火にして約10分間蒸し煮にします。途中、混ぜながら火を通します。
- 粗熱が取れたら、蒸し汁ごと保存袋に小分けに入れて、平らに薄く広げて冷凍します。
フリーズきのこの冷や汁の材料（１人分）
- 冷やご飯（１杯分）
- 白すりごま（大さじ２）
- 味噌（大さじ１）
- 醤油（大さじ１/２）
- かつお出汁（１５０ml）
- すりおろし生姜（少々）
薬味
- 細切りきゅうり（１/４本）
- 千切りみょうが（１/２個）
- 千切り青じそ（２枚）
- フリーズきのこ（５０g）
フリーズきのこの冷や汁の作り方
- すりごま（大さじ２）、味噌（大さじ１）、醤油（大さじ１/２）を混ぜ合わせ、直火で焼きます。レミさんはお玉に入れて表面を焼いていましたがトースターでもいいです。
- ボウルに１とかつお出汁（１５０ml）を入れ、よく混ぜて溶きます。
- 器にご飯（１杯分）を盛り、薬味をのせ、２をかけます。好みでおろし生姜（少々）を入れても美味しくいただけます。フリーズきのこを解かしながらいただきます。
感想
きのこは冷凍する方が栄養も旨みも出るそうですよ。きのこは割と早く傷むのでぜひ冷凍庫を活用して作りたいですね。