坂本昌行のさわやかセビーチェ/ノンストップ

８月３１日（金）の「ノンストップ」はV6「坂本昌行」さんの「One Dish」のコーナー。本日は南米ペルー生まれの魚介と野菜のマリネ、「セビーチェ」のレシピを紹介します。

すだちの皮で魚介をサッと茹で、火を止めて蒸らして柔らかく仕上げます。マリネした魚介を汁ごとたっぷりの野菜と和えていただきます。

セビーチェの材料（２人分）

• エビ（８尾）
• イカ（１杯）・・胴
• ししとう（８本）
• 赤パプリカ（５０g）
• 玉ねぎ（５０g）
• ピーマン（１個）
• すだち（４個）

マリネ液

• 酢（大さじ１）
• タバスコ（小さじ１）
• 塩（小さじ１/２）
• すりおろしニンニク（少々）

合わせ調味料

• 水（カップ１）
• 塩（小さじ１/３）
• 白ワイン（大さじ１）

セビーチェの作り方

1. エビ（８尾）は殻と背ワタを除き、イカ（１杯）は１cm幅の輪切りにします。
2. ししとう（８本）は縦半分に切って、パプリカ（５０g）はヘタと種を除き、１cm幅の細切りにして、玉ねぎ（５０g）はみじん切りにし、ピーマン（１個）はヘタと種を除いて、粗みじん切りにします。
3. すだち（４個）は３個は半分に切って絞り、絞り汁（大さじ１〜）と皮に分けます。残りは薄い輪切りにします。
4. ボウルに３のすだちの絞り汁とマリネ液を合わせます。
5. 鍋に合わせ調味料の材料と３のすだちの皮を入れて火にかけ、沸騰したら１のエビとイカを加えます。一煮立ちしたら火を止めて蓋をして、３分間ほど蒸らします。
6. ５をザルにあげてすだちの皮を取り除き、４に漬けます。３の輪切りのすだちを加え、冷蔵庫で３０分間ほど冷やします。
7. 別のボウルに２を入れて、６をつけ汁ごと加えて和え、器に盛り付けて完成です。

感想

さわやかでとっても美味しそうですね。すだちのおかげで魚介の臭みもなさそうですね。ぜひ作ってみます！