9月11日(火)放送のNHKあさイチはハレトケキッチン！日本料理の篠原シェフ、フレンチの秋元さくらシェフ、山野辺シェフの３人が、渡辺直美さんリクエストの絶品から揚げを作ってくれました。
山野辺シェフの油淋鶏（ユーリンチー）のレシピです。なんと作るのに4日もかかる本格的なレシピですよ。
山野辺シェフの油淋鶏の材料
- 鶏もも肉（骨付きを4本）
- 水（35g）
- 水あめ（35g）
- 米酢（小さじ2）
ルースイ
- ネギの青い部分（1/2本）
- ショウガ薄切り（1片分）
- ニンニク薄切り（1片分）
- 八角（5個）
- シナモンスティック（1本）
- 陳皮（10g）
- 花椒（粒大さじ1）
- ローリエ（6枚）を袋に入れます。
- 水（3リットル）
- 塩（60g）
- 砂糖（60g）
特製マヨネーズソース
- マヨネーズ（70g）
- 練乳（30g）
- ジン（10g）
- ライム果汁（10g）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
山野辺シェフの油淋鶏の作り方
- 鶏もも肉（骨付きを4本）をザルにのせ、熱湯をかけて洗います。
- 鶏肉の裏側に、包丁で切り込みを入れます。
- ネギの青い部分（1/2本）、ショウガ薄切り（1片分）、ニンニク薄切り（1片分）、八角（5個）、シナモンスティック（1本）、陳皮（10g）、花椒（粒大さじ1）、ローリエ（6枚）を袋に入れます。
- 水（3リットル）、塩（60g）、砂糖（60g）、3を入れて弱火で10分ほど煮込み、人肌程度に冷まします。これでルースイの出来上がりです。
- 4に鶏肉を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。
- お鍋に水（35g）、水あめ（35g）を入れて火にかけ、混ぜて溶かします。さらに米酢（小さじ2）を入れて混ぜ合わせます。
- 鶏肉をルースイから取り出して水気を拭き取り、6をハケで塗っていきます。
- さらに鶏肉を冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。
- 鶏肉に扇風機で風を当て、6時間しっかりと乾かします。
- 120〜130度の油を鶏肉にジャブジャブと5分ほどかけます。
- さらに180度の油を鶏肉にジャブジャブと5分ほどかけます。
- マヨネーズ（70g）、練乳（30g）、ジン（10g）、ライム果汁（10g）、塩（適量）、コショウ（適量）を合わせてマヨネーズを作ります。
- 器に鶏肉を盛りつけ、特製マヨネーズソースを添えれば出来上がりです。
今日のレシピ全６品のまとめはこちらです ＞ NHKあさイチ！から揚げレシピ全６品／ハレトケキッチン