9月11日(火)放送のNHKあさイチはハレトケキッチン！日本料理の篠原シェフ、フレンチの秋元さくらシェフ、山野辺シェフの３人が、渡辺直美さんリクエストの絶品から揚げを作ってくれました。
それぞれのシェフが作ってくれたから揚げレシピを２品ずつ、合計６品のまとめです。
目次
秋元さくらのスパイシーチューリップのレシピ
秋元さくらのスパイシーチューリップの材料
- 鶏手羽元（12本）
- 塩（適量）
- 薄力粉（80g）
- コーンスターチ（40g）
- ベーキングパウダー（6g）
- 水（45ml）
- ビール（60ml）※ビールがなければ炭酸水でもOKです。
- 卵（1個）
- パプリカパウダー（3g）
- ガーリックパウダー（2g）
- クミンパウダー（3g）
- クミンシード（4g）
- コリアンパウダー（2g）
- 黒コショウ（3g）
秋元さくらのスパイシーチューリップの作り方
- 鶏手羽元（12本）の根元に切り込みをグルッと1周入れ、皮の所をひっくり返してチューリップ型にして、塩（適量）を振ります。
- ボウルに薄力粉（80g）、コーンスターチ（40g）、ベーキングパウダー（6g）を合わせます。
- 別のボウルに水（45ml）、ビール（60ml）、卵（1個）を入れて混ぜ合わせます。
- さらに別のボウルにパプリカパウダー（3g）、ガーリックパウダー（2g）、クミンパウダー（3g）、クミンシード（4g）、コリアンパウダー（2g）、黒コショウ（3g）を入れて混ぜ合わせます。
- 4を3のボウルに入れ、さらに塩（6g）を入れて5分ほど寝かせます。
- そこに鶏肉を入れて衣を付けたら、170度の油で4分揚げ、1分ほど休ませたあと、180度の油で1分揚げれば出来上がりです。
冷凍から揚げのチョップドサラダのレシピ
冷凍から揚げのチョップドサラダの材料
- 紫キャベツ（1/8個）
- キュウリ（1/2本）
- トマト（1/2個）
- リンゴ（1/4個）
- 冷凍から揚げ（4個）
- マヨネーズ（大さじ1）
- トマトケチャップ（小さじ1/2）
- 粒マスタード（小さじ1/2）
- 塩（少々）
- 牛乳（大さじ1）
冷凍から揚げのチョップドサラダの作り方
- キャベツは1.5cm角のザク切りにします。
- キュウリ、トマトは種を取ってザク切りにします。
- リンゴは大きめのザク切りにします。
- から揚げは4等分にします。
- ボウルにマヨネーズ（大さじ1）、トマトケチャップ（小さじ1/2）、粒マスタード（小さじ1/2）、塩（少々）、牛乳（大さじ1）を入れて合わせます。
- そこに具材を全て入れて混ぜ合わせれば出来上がりです。
篠原シェフの鶏の柚庵揚げのレシピ
鶏の柚庵揚げの材料
- 鶏もも肉（1枚）
- 酒（100ml）
- 醤油（60ml）
- みりん（20ml）
- 柚子（2個）
- 大根（350g）
- キュウリ（80g）
- 醤油（大さじ1.5）
- 削り節（5g）
- 七味唐辛子（適量）
- 柚子の絞り汁（大さじ2）
- 小麦粉（大さじ3）
- 片栗粉（大さじ3）
鶏の柚庵揚げの作り方
- 鶏もも肉（1枚）を1cm弱の厚さに切ります。
- ボウルに酒（100ml）、醤油（60ml）、みりん（20ml）を合わせます。
- 柚子（2個）は薄切りにします。
- 2のボウルに鶏肉を入れ、柚子を入れて15分ほど漬け込みます。
- 大根（350g）、キュウリ（80g）をそれぞれおろし、別のボウルに合わせます。
- そこに醤油（大さじ1.5）、削り節（5g）、七味唐辛子（適量）を入れて混ぜ合わせます。
- 最後に柚子の絞り汁（大さじ2）を入れて混ぜ合わせます。
- さらに別のボウルに小麦粉（大さじ3）、片栗粉（大さじ3）を混ぜ合わせます。
- そこに鶏肉を入れて衣を付けます。
- 160度の揚げ油で1分ほど揚げ、1分休ませ、さらに160度で1分ほど揚げます。
- 器にから揚げを盛りつけ、6をのせます。
- その上に細切りにした青じそ（3枚）、ミョウガ（3個）、穂じそ（適量）をのせて出来上がりです。
冷凍から揚げの甘辛おこわのレシピ
冷凍から揚げの甘辛おこわの材料
- お米（180ml）
- もち米（180ml）
- ごぼう（2/3本）
- だし（220ml）
- 酒（大さじ1）
- 醤油（小さじ1）
- みりん（小さじ1）
- みりん（小さじ1）
- 塩（2g）
- 醤油（40ml）
- みりん（20ml）
- 酒（10ml）
- 砂糖（10g）
- 冷凍から揚げ（7個）
- うなぎの蒲焼きのタレ
- 細ネギ
冷凍から揚げの甘辛おこわの作り方
- 白米ともち米を合わせてとぎ、３０分ほど水に漬けます。
- ゴボウはささがきにして、水で洗います。
- ボウルにだし（220ml）、酒（大さじ1）、醤油（小さじ1）、みりん（小さじ1）、みりん（小さじ1）、塩（2g）を合わせます。
- 炊飯器にお米を水気を切って入れ、ゴボウを入れたら３を入れて炊きます。
- 冷凍から揚げにうなぎの蒲焼きのタレを混ぜ合わせます。
- から揚げを炊飯器に入れて混ぜ合わせます。
- 器に盛りつけて、アサツキを散らせば出来上がりです。
山野辺シェフの油淋鶏のレシピ
山野辺シェフの油淋鶏の材料
- 鶏もも肉（骨付きを4本）
- 水（35g）
- 水あめ（35g）
- 米酢（小さじ2）
ルースイ
- ネギの青い部分（1/2本）
- ショウガ薄切り（1片分）
- ニンニク薄切り（1片分）
- 八角（5個）
- シナモンスティック（1本）
- 陳皮（10g）
- 花椒（粒大さじ1）
- ローリエ（6枚）を袋に入れます。
- 水（3リットル）
- 塩（60g）
- 砂糖（60g）
特製マヨネーズソース
- マヨネーズ（70g）
- 練乳（30g）
- ジン（10g）
- ライム果汁（10g）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
山野辺シェフの油淋鶏の作り方
- 鶏もも肉（骨付きを4本）をザルにのせ、熱湯をかけて洗います。
- 鶏肉の裏側に、包丁で切り込みを入れます。
- ネギの青い部分（1/2本）、ショウガ薄切り（1片分）、ニンニク薄切り（1片分）、八角（5個）、シナモンスティック（1本）、陳皮（10g）、花椒（粒大さじ1）、ローリエ（6枚）を袋に入れます。
- 水（3リットル）、塩（60g）、砂糖（60g）、3を入れて弱火で10分ほど煮込み、人肌程度に冷まします。これでルースイの出来上がりです。
- 4に鶏肉を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。
- お鍋に水（35g）、水あめ（35g）を入れて火にかけ、混ぜて溶かします。さらに米酢（小さじ2）を入れて混ぜ合わせます。
- 鶏肉をルースイから取り出して水気を拭き取り、6をハケで塗っていきます。
- さらに鶏肉を冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。
- 鶏肉に扇風機で風を当て、6時間しっかりと乾かします。
- 120〜130度の油を鶏肉にジャブジャブと5分ほどかけます。
- さらに180度の油を鶏肉にジャブジャブと5分ほどかけます。
- マヨネーズ（70g）、練乳（30g）、ジン（10g）、ライム果汁（10g）、塩（適量）、コショウ（適量）を合わせてマヨネーズを作ります。
- 器に鶏肉を盛りつけ、特製マヨネーズソースを添えれば出来上がりです。
冷凍から揚げの油淋鶏風のレシピ
冷凍から揚げの油淋鶏風の材料
- ネギ（30g）
- 細ネギ（10g）
- ショウガ（5g）
- 水（大さじ2）
- 酢（大さじ1弱）
- 醤油（大さじ1）
- 砂糖（大さじ1）
- ごま油（小さじ1）
- 冷凍から揚げ（10個）
- レモンのスライス（1/2個）
冷凍から揚げの油淋鶏風の作り方
- ネギ（30g）、細ネギ（10g）、ショウガ（5g）をそれぞれみじん切りにします。
- ボウルに酢（大さじ1弱）、醤油（大さじ1）、砂糖（大さじ1）、ごま油（小さじ1）を入れて合わせ、そこに１を入れて混ぜ合わせればタレの出来上がりです。
- 器にから揚げ（を盛りつけ、２をかけて出来上がりです！
