９月１２日（水）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが、ハーブ＆スパイス。本日は「えびのハーブカツ」のレシピを紹介します。
タラゴンとは、フランス料理には欠かせないハーブのひとつで、「食通のハーブ」と呼ばれ主にヨーロッパで広く使わます。葉の形こそ違いますが、日本の「ヨモギ」の近縁種なんですよ。今回は粗く刻んだえびにちぎったタラゴンとチャービルを加えてカツを作ります。
えびのハーブカツの材料（２人分）
- むきえび（２００g）
- マッシュルーム（２個）
- タラゴン（１枝）
- チャービル（３枝）
- マヨネーズ（大さじ１）
- 塩（小さじ１/３）
- チリペッパー（少々）
- 片栗粉（小さじ２）
- パン粉（適量）
- レモン（適量）
- 油（適量）
えびのハーブカツの作り方
- むきえび（２００g）は背を開いて背わたを取り、包丁の腹でつぶして粗く切ります。
- マッシュルーム（２個）は縦半分に切って２mm厚さに切り、タラゴン（１枝）とチャービル（３枝）は葉をちぎります。
- １にマッシュルーム、タラゴン、マヨネーズ（大さじ１）、塩（小さじ１/３）、チリペッパー（少々）、片栗粉（小さじ２）を混ぜて４等分にし、手に油（適量）を塗って円盤形に成形し、両面にパン粉（適量）をつけます。
- フライパンにカツが半分つかる程度の油（適量）を熱して３を入れ、片面を中火で２分焼いて裏返し、更に２分焼きます。
- ４を器に盛り、チャービル（３枝）とレモン（適量）を添え完成です。
感想
えびの旨みたっぷりのカツですね。タラゴン初めて知りましたが、ぜひ使ってみたいですね。乳製品や酢との相性が抜群でバターソースやピクルスに使うととっても美味しくなるそうですよ。