９月１３日（木）の「きょうの料理」は「栗原はるみの定番ご飯」。本日はこれから旬を迎える「栗」を使って、「ふんわり栗おこわ」と「栗と鶏手羽の煮物」のレシピを紹介します。
「ふんわり栗おこわ」は栗の皮をむくのは少し大変ですが、炊き上がりの美味しさは格別ですね。栗原家ではおこわと一緒に「カツオのお刺身」を食べていたのでこの組み合わせを紹介します。
ふんわり栗おこわの材料（４人分）
- もち米（４００ml）・・カップ２
- 栗（４００g）・・正味２５０g
- 酒（大さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
ふんわり栗おこわの作り方
- 栗（４００g）は水に３０分間以上つけます。
- もち米（４００ml）は洗ってざるにあげ、約１５分間置いて水気を切ります。
- 栗をとがった方から底に向けて、包丁で引きはがすようにしながら鬼皮をむきます。さらに渋皮を丁寧にむきます。さらに渋皮を丁寧にむきます。水に２０〜３０分間ほどつけてアクを抜き、水気をよく拭いて半分に切ります。
- 酒（大さじ１）を水に加えてカップ１・１/２にし、塩（小さじ１/２）を加えてよく溶かします。
- 炊飯器の内釜にもち米を入れて栗をのせ、４を注いで普通に炊きます。炊き上がったら栗をくずさないように、しゃもじでサックリと切るように混ぜて完成です。
カツオのお刺身の材料（４人分）
- カツオ（３００g）・・刺身用/柵
- 乾燥すき昆布（５g）
- 大根（１００〜２００g）
- レタス（２枚）
- 薄切りニンニク（１かけ分）
カツオのタレ
- 醤油（大さじ４）
- みりん（大さじ２）
- 酒（大さじ２）
- 酢（大さじ２）
- 昆布（１枚）・・５cm四方
- 削り節（５g）・・厚削り
カツオのお刺身の作り方
- タレを作ります。小鍋に醤油（大さじ４）、みりん（大さじ２）、酒（大さじ２）、酢（大さじ２）を合わせて火にかけ、一煮立ちさせ火を止めます。軽く洗って拭いた昆布（１枚）、削り節（５g）を加え、冷めて味が馴染むまでおきます。一晩おくとより旨みが出ます。すき昆布は水で戻して水気をよく切り、食べやすい長さに切ります。
- 大根（１００〜２００g）は５〜６cm長さの千切りにします。レタス（２枚）は半分に切ってから千切りにします。共に氷水につけてパリッとさせ、水気をよくきって食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。カツオ（３００g）は７〜８mm厚さに切ります。
- ２の野菜とすき昆布を軽く混ぜ合わせ、カツオ、薄切りニンニク（１かけ分）とともに器に盛り付けます。１のタレにお好みの量のニンニクを加えて添えいただきます。
感想
とっても美味しそうですね。栗の季節を楽しみたいと思いました。ぜひ作ってみます。