９月１３日（木）の「きょうの料理」は「栗原はるみの定番ご飯」。本日はこれから旬を迎える「栗」を使って、「ふんわり栗おこわ」と「栗と鶏手羽の煮物」のレシピを紹介します。
「栗と鶏手羽の煮物」は栗に鶏手羽の旨みを染み込ませた甘辛味のおかずです。
栗と鶏手羽の煮物の材料（４人分）
- 栗（５００g）・・正味３００g
- 鶏手羽先（８本）
- 干し椎茸（８枚）
- ニンニク（３かけ）
- 生姜（１かけ）
- ねぎ（１本分）・・青い部分
- 紹興酒（大さじ２）・・または酒
- サラダ油（大さじ１/２）
合わせ調味料
- 醤油（大さじ２）
- 砂糖（大さじ２）
- オイスターソース（大さじ２）
栗と鶏手羽の煮物の作り方
- 栗（５００g）は水につけて３０分間以上おき、鬼皮と渋皮をむきます。干し椎茸（８枚）は少なめの水で戻します。栗を鍋に入れてかぶるくらいまで水を注いで火にかけ、煮たったら一度茹でこぼします。
- 鍋をきれいにして栗を戻し入れ、再びかぶるくらいまで水を注いで火にかけ、煮たったら一度茹でこぼします。
- 干し椎茸は軸をとり、大きければ半分に切ります。ニンニク（３かけ）と生姜（１かけ）は包丁でたたき潰します。ねぎ（１本分）は縦半分に切ります。
- 手羽先（８本）は関節部分で手羽中と先の部分に切り分けます。手羽中は裏に骨に沿って１本切り込みを入れます。先の部分はよく洗って水気を拭きます。
- スープをとります。小鍋に手羽の先の部分と水カップ２、生姜、ねぎを入れて火にかけます。煮たったら弱火にして蓋をして、１０〜１５分間茹でます。ザルでこして足りなければ水を加えてカップ２にします。
- 深めのフライパンにサラダ油（大さじ１/２）とニンニクを入れ、弱火で香りを出し、４の手羽中を皮を下にして入れ、中火で焼き付けます。両面に焼き色がついたら紹興酒（大さじ２）で風味づけをし、５のスープと合わせ調味料を加えて、干し椎茸と栗を加えます。煮たったら落し蓋をして、中火で煮汁にとろみがつくまで１５〜２０分間煮て完成です。
感想
味が染み込んでとっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます！