鶏と銀杏の炒め物/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１０月２日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「秋の定番メニュー」。本日は「鶏と銀杏の炒め物」のレシピを紹介します。

銀杏は１５０度の油で揚げます。れんこんのシャキシャキ食感と銀杏のヒスイ色の美しさがさらに美味しさを引き立てます。

鶏と銀杏の炒め物の材料（２人分）

• 鶏もも肉（２００g）
• れんこん（８０g）
• 銀杏（２０個）
• みじん切りニンニク（小さじ１）
• 花椒塩（適量）
• 醤油（小さじ１）
• 白いりごま（小さじ１/２）
• 油（適量）

鶏肉下味

• 塩（小さじ１/４）
• 片栗粉（小さじ２）

鶏と銀杏の炒め物の作り方

1. 鶏もも肉（２００g）は１.５cm角に切り、鶏肉の下味の塩（小さじ１/４）、片栗粉（小さじ２）で下味をつけます。
2. れんこん（８０g）は皮をむいて３mm厚さのいちょう切りにします。
3. 銀杏（２０個）は殻を割って実を取り出し、フライパンに深さ２cmほどの油を入れ、150度に熱して銀杏を揚げながら薄皮をむいて取り出します。
4. フライパンの油（適量）を１６５度にし、鶏肉を２分揚げ、れんこんを加えてサッと揚げ、油ごと網にあげます。
5. フライパンをふいてみじん切りニンニク（小さじ１）を弱火で炒め、鶏肉、れんこん、ぎんなんを戻し入れ、花椒塩（適量）、醤油（小さじ１）で調味して器に盛り、いりごま（小さじ１/２）をふり完成です。

感想

銀杏大好きです。れんこんの食感もとっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます！