１０月３日（水）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが、「秋の定番メニュー」。本日は「きのこのパスタ」のレシピを紹介します。
しめじ、エリンギ、マッシュルームを強火で炒めて旨味を出します。具材はきのこのみですが、旨味たっぷりで美味しくいただけます。旬のきのこをたっぷりと味わえる一品です。
きのこのパスタの材料（２人分）
- スパゲティ（１６０g）
- しめじ（５０g）
- エリンギ（５０g）
- マッシュルーム（５０g）
- 塩（小さじ１/２）
- 赤唐辛子（１本）
- バージンオリーブオイル（大さじ２）
- みじん切りニンニク（大さじ１/２）
- 白ワイン（大さじ２）
- パルメザンチーズ（大さじ１・１/２）
- みじん切りイタリアンパセリ（大さじ１）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
きのこのパスタの作り方
- エリンギ（５０g）とマッシュルーム（５０g）は５mm幅に切り、しめじ（５０g）はほぐし、赤唐辛子（１本）は種を取ります。
- 熱湯に湯の量の約１％の分量外の塩を加え、スパゲッティ（１６０g）をゆでます。
- フライパンに赤唐辛子とバージンオリーブオイル（大さじ２）の半量を入れて弱火で熱し、赤黒くなったら、きのこと分量の塩（小さじ１/２）を加えて強火で炒め、弱火にしてみじん切りニンニク（大さじ１/２）を加えて香りを出し、中火にして白ワイン（大さじ２）を加え、アルコール分をとばし、塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えます。
- ３にゆで上がったスパゲッティを加えて和え、ゆで汁少量と残りのバージンオリーブオイル、パルメザンチーズ（大さじ１・１/２）の大さじ１を加えて和え、塩（少々）、コショウ（少々）で味を調え、みじん切りイタリアンパセリ（大さじ１）を加えます。
- ４を器に盛り、仕上げに残りのパルメザンチーズをふり完成です。
感想
シンプルですが味付けもしっかりとしていてとっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます！