１０月１１日（木）の「きょうの料理」は「栗原はるみの定番ごはん」の日。本日は「きのこたっぷりハヤシライス」、「自家製サワークリーム」と「カリフラワーとポテトのホットサラダ」を紹介します。
「きのこたっぷりハヤシライス」はドミグラスソースを一から作るのは少し大変なので、手軽に作れるレシピで紹介します。きのこは２〜３種類入れた方が味に深みが出て食感が楽しめます。
きのこたっぷりハヤシライスの材料（４人分）
- 牛切り落とし肉（２００g）
- 玉ねぎ（１個）
- マッシュルーム（１パック）
- エリンギ（１パック）
- まいたけ（１パック）
- トマト（２個）
- 赤ワイン（カップ１/２）
- ドミグラスソース（１缶）・・市販のもの
- ローリエ（１枚）
- セロリの葉（１枝分）
- ご飯（適量）・・温かいもの
- 半月切りレモン（適量）
- カリフラワーとポテトのホットサラダ（適量）・・別に記載 付け合わせサラダ
- 自家製サワークリーム（適量）・・下記参照
- バター（適量）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 粗びき黒胡椒（少々）
合わせ調味料
- トマトケチャップ（大さじ１〜３）
- 豚カツソース（大さじ１）
- ウスターソース（小さじ１）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
きのこたっぷりハヤシライスの作り方
- 玉ねぎ（１個）は縦半分に切り、繊維を断ち切るように１.５cm幅に切ります。マッシュルーム（１パック）は縦２〜３等分に切ります。エリンギ（１パック）は長さを半分に切り、縦に３〜４mm厚さに切ります。まいたけ（１パック）は根元を切り、小房に分けます。トマト（２個）はヘタを取り、大きめのくし形に切ります。牛肉（２００g）は食べやすい大きさに切ります。
- ソースを作ります。小鍋に赤ワイン（カップ１/２）を入れて中火で煮立たせ、アルコール分が飛んだら、ドミグラスソース（１缶）を加えます。一煮立ちさせたら、トマトを加えて、ローリエ（１枚）、セロリの葉（１枝分）も加えます。蓋をして弱火で約５分間煮ます。蓋を取り、トマトを潰して、さらに８〜１０分間煮詰めて火を止めます。
- 深めのフライパンにバター（１０g）を溶かして、牛肉を入れて強火で炒め、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。バター（１０g）を足して玉ねぎを加えて、縁が透き通ってきたら２を加えます。
- 別のフライパンにバター（２０〜３０g）を溶かしてきのこ類を強火で１〜２分間炒め、３に加えます。
- 煮立ったら時々混ぜながら弱めの中火で約１０分間煮ます。味をみながら合わせ調味料を加えて混ぜます。
- 器にご飯を盛り付け、５をかけて黒胡椒（少々）をふります。レモン（適量）、カリフラワーとポテトのホットサラダ、自家製サワークリームを添えて完成です。
自家製サワークリームの作り方
- ボウルにざるを重ね、紙タオルを敷き、無糖のプレーンヨーグルト（４００g）を入れてラップをし、冷蔵庫に２〜３時間おいて水けをきります。 ボウルに移して泡立て器でほぐして、生クリーム（大さじ１〜２）を加えて滑らかに混ぜて完成です。
感想
一緒に作ったカリフラワーとポテトのホットサラダと一緒に１プレートで出しても美味しそうですね。手作りのサワークリームがとっても美味しそうです！ぜひ作ってみます。カリフラワーとポテトのホットサラダは別で書いています！