１１月８日（木）の「きょうの料理」は「栗原はるみの定番ご飯」。今月はみんなで楽しめる水餃子、「えび入り水餃子」と「えびトースト」のレシピを紹介します。
「えび入り水餃子」は食卓で茹でながら食べるのが栗原家流。好きなタレと薬味でアツアツをいただきます。たくさん作ってもあっという間になくなります。
えび入り水餃子の材料（４人分/２０〜２５個）
- 餃子の皮（２０〜２５枚）・・市販のもの
- えび（１０〜１２匹）・・無頭/殻つき
- にら（１わ）
- 鶏ひき肉（５０g）
- 生姜汁（小さじ１）
- 紹興酒（少々）・・または酒
- 香味醤油たれ（適量）・・下記参照
- ごまだれ（適量）・・下記参照
- パクチー（適量）
- 豆板醤（適量）
- ラー油（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
下味
- スープ（大さじ１）・・中国風顆粒チキンスープの素（小さじ１/２）を湯（大さじ１）で溶いて冷ましたもの
- 紹興酒（大さじ１/２）・・または酒
- ごま油（大さじ１/２）
えび入り水餃子の作り方
- えび（１０〜１２匹）は殻と尾を取り、背中を開いて背ワタを取り除きます。包丁の腹でつぶしながら、ちぎるように粗く切ります。にら（１わ）は太ければ幅を半分にし、みじん切りにします。下味の材料はよく混ぜておきます。にらは幅を半分に切ってからみじん切りにすると、口当たりがよく、タネになじみやすくなります。
- ボウルに1のえびとひき肉（５０g）、下味の材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜます。生姜汁（小さじ１）を加えてさらに混ぜます。
- 塩（少々）、コショウ（少々）、にらを加えて混ぜ合わせます。
- ギョーザの皮（２０〜２５枚）の中心に3の肉ダネをスプーン1杯分くらいずつのせ、縁に水少々をつけ、ひだを寄せながら閉じ合わせて包みます。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、紹興酒（少々）を加えます。餃子を入れ、浮いてくるまで弱火で約2分間ゆで、火を通します。グラグラ沸かした湯でゆでるとギョーザの皮が破れやすいので、フツフツとした火加減でゆでます。
- 水餃子を器にとり、香味醤油だれ、ごまだれをつけていただきます。お好みでパクチー、豆板醤、ラー油を添えていただきます。香味じょうゆだれの具を刻み、薬味として添えても美味しいですよ。
香味醤油だれの材料と作り方
- 小鍋に醤油（カップ１）を入れて中火にかけ、煮立ったらスライスした干し椎茸（５～６枚）、昆布（5cm四方２枚）、厚削りの削り節（４～５枚）を加えて火を止めます。冷めたら、玉ねぎ（１/４コ分）を１cm角に切り、ねぎ（１/２本分）を１cm幅に切ります。薄切りしたニンニク（1かけ分）、薄切りした生姜（1かけ分）、半分にちぎってヘタと種を取った赤唐辛子（１本分）を加え、冷蔵庫に一晩おいてこします。たれだけを保存容器に移し、冷蔵庫で約1週間保存可能。
ごまだれの材料と作り方
- 白練りごま（大さじ３）、醤油（大さじ１）、砂糖（大さじ１）、酢（大さじ１/２～１）をよく混ぜ合わせて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。これはぜひ作ります。たれ２種類もとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。