１１月８日（木）の「きょうの料理」は「栗原はるみの定番ご飯」。今月はみんなで楽しめる水餃子、「えび入り水餃子」と「えびトースト」のレシピを紹介します。
「えびトースト」はえびと春菊のペーストをパンに塗って風味よく揚げます。手軽につまめて美味しくって何個でも食べれます。エスニック風のソースに浸していただきます。
えびトーストの材料（４人分/１２〜１６個分）
- えび（１０〜１２匹）・・無頭/殻つき
- 春菊（３〜４本）
- 食パン（４枚）・・１２枚きり
- 自家製スイートチリソース（適量）・・下記参照
- 揚げ油（適量）
合わせ調味料
- 紹興酒（小さじ１）・・または酒
- 片栗粉（小さじ１）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
えびトーストの作り方
- えび（１０〜１２匹）は殻と尾をとり、背中を開いて背わたを取り除きます。粗く刻んでから、さらに細かくたたきます。春菊（３〜４本）は根元の堅い部分を切り落とし、茎ごとみじん切りにします。
- ボウルにえびと合わせ調味料を入れてよく練り混ぜ、春菊を加えて混ぜ合わせます。
- 食パン（４枚）はみみを切り落とし、２を等分にして塗り広げ、お好みの形に３〜４等分に切ります。
- フライパンに揚げ油（適量）を１cm深さまで入れて、１７０度に熱し、えびを塗った面を下にして入れます。えびの色が変わったら裏返して両面をカリッと揚げ油をきります。
- 器に盛り付けて自家製チリソースを添えていただきます。
自家製チリソースの材料と作り方
- 小鍋にみりん（カップ１/２）を入れて中火にかけて、煮立ったら弱火にして半量になるまで５〜８分間煮詰め、火を止めます。冷めたらレモン汁（小さじ２）、醤油（小さじ１）、すりおろしニンニク（少々）、ヘタと種を取り小口切りにした赤唐辛子（１〜２本分）を加えてしばらくなじませます。
感想
とっても美味しそうですね。やみつきになること間違いなし！これはぜひ作ってみます。