平野レミのフリーズきのこのポタージュ/NHKごごナマ

１１月１３日（火）の「NHKごごナマ」は「フリージング大作戦２」で冷凍アドバイザーの「西川剛史」さんが紹介してくれて、その冷凍した食材を使って、料理愛好家の「平野レミ」さんが「フリーズきのこのポタージュ」レシピを紹介してくれました。

きのこは下味をつけて冷凍し、玉ねぎも炒めてから冷凍したものを使います。一煮立ちさせた食材に牛乳と一緒にミキサーで撹拌した簡単なポタージュです。きのこと玉ねぎの冷凍する前の処理方法も紹介します。

フリーズきのこの材料（作りやすい分量）

• えのき（３００g）
• しめじ（３００g）
• 生椎茸（３００g）
• エリンギ（３００g）
• 酒（１５０ml）
• 塩（小さじ１/２）

フリーズきのこの作り方

1. えのき（３００g）は石づきを取り、半分に切ります。しめじ（３００g）は石づきを取り、小房に分けます。生椎茸（３００g）は軸を取って薄切りにします。エリンギ（３００g）は縦半分に切って斜め薄切りにします。
2. フライパンにきのこ類と酒（１５０ml）、塩（小さじ１/２）を入れ、フタをして強火で１分間、中弱火にして約１０分間蒸し煮にします。途中、混ぜながら火を通します。
3. 粗熱が取れたら、蒸し汁ごと保存袋に平らに薄く広げて小分けに入れて冷凍保存します。

フリーズ玉ねぎの材料（作りやすい分量）

• 玉ねぎ（３個）
• オリーオイル（大さじ３〜）

フリーズ玉ねぎの作り方

1. 玉ねぎ（３個）は薄切りにして、オリーブオイル（大さじ３〜）を熱した鍋できつね色になるまで炒めます。
2. 粗熱が取れたら小分けに入れ冷凍庫で保存します。

フリーズきのこのポタージュの材料（４人分）

• フリーズきのこ（１００g）
• フリーズたまねぎ （５０g）
• 冷凍ごはん （１００g）
• 水 （３００ml）
• バター （１０g）
• 牛乳（３００ml）
• 塩 （小さじ１/２～）
• コショウ（ 少々）
• オリーブ油 （適量）
• フリーズパセリ （適量）・・みじん切りして冷凍したもの

フリーズきのこのポタージュの作り方

1. 鍋にフリーズきのこ（１００g）、フリーズ玉ねぎ（５０g）、冷凍ごはん（１００g）、水（３００ml）、バター（１０g）を入れ、ひと煮立ちさせます。
2. ミキサーに１と牛乳（３００ml）を入れて撹拌して、トロトロになったら鍋に戻し、塩（小さじ１/２）で味を調えます。
3. 器に盛り付けて、オリーブ油（適量）を回しかけ、コショウ（少々）とみじん切りパセリ（適量）をちらして完成です。

感想

ごはんを入れて、とろみとボリューム感を出していますね。きのこは冷凍するとより旨味が増すそうですよ。ぜひ作ってみます。