だし１１月１５日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「そろそろお鍋」。本日は、冬に絶対に作る「おでん」のレシピを紹介します。
「基本のおでん」は大根は電子レンジで加熱してから具材と一緒に煮込むので、茹で時間がかからずに短い時間で美味しく作れます。おでんだしは、だしと薄口醤油のシンプルな味付け。具材にしっかりと味が染み込んでとっても美味しく作れます。
基本のおでんの材料（４人分）
- 豚バラ薄切り肉（１２０g）
- 長ねぎ（１本）
- 大根（４００g）
- こんにゃく（１枚）
- ソーセージ（４本）
- ゆで卵（４個）
- ごぼう天（４本）
- ちくわ（２本）
- とろろ昆布（適量）
- 柚子胡椒（適量）
- 溶きからし（適量）
- 七味唐辛子（適量）
- 塩（適量）
- 黒コショウ（適量）
おでんだし
- だし（１.６リットル）
- 酒（１００ml）
- みりん（１００ml）
- 薄口醤油（１００ml）
基本のおでんだしの作り方
- 大根（４００g）は４cm幅に切って皮をむき、半月切りにして片面に１本切り込みを入れ、耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで５分加熱します。
- 長ねぎ（１本）は細かく切り込みを入れて２cm長さに切り、豚バラ肉（１２０g）は広げて塩（少々）、黒コショウ（少々）をふり、長ねぎを巻いて２個を竹串で刺します。
- こんにゃく（１枚）は一口大に切り、両面に細かく切り込みを入れて塩（適量）でもんで５分置き、水で洗って水気をきります。
- 鍋におでんだしのだし（１.６リットル）、酒（１００ml）、みりん（１００ml）、薄口醤油（１００ml）を合わせて火にかけて煮立て、１、２、３、ソーセージ（４本）、ゆで卵（４個）、ごぼう天（４本）、半分に切ったちくわ（２本）を入れ、弱火で30分煮ます。※一旦冷ますとより味がしみこみます。
- ４に、とろろ昆布、柚子胡椒、溶きからし、七味唐辛子を添えていただきます。
感想
おでんが美味しい季節になりますね。大根の下ゆで時間がないのでとっても短い時間で作れますね。地方によって入れるたねが違いますが、個人的に、小麦粉を練ったちくわぶの食感が大好きです。ぜひ作ってみます。