ココナッツ風味の焼きカレー/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１１月３０日（金）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが、「和洋中カレー」。本日は「ココナッツ風味の焼きカレー」のレシピを紹介します。

耐熱皿にご飯、カレー、ピザ用チーズをのせてオーブンで焼きます。カレーとチーズは誰でも好きな組み合わせですね！

ココナッツ焼きカレーの材料（２人分）

• 有頭エビ（８尾）
• 玉ねぎ（５０g）
• マッシュルーム（４個）
• バター（１０g）
• 中華スープ（１００ml）
• ココナッツミルク（１５０ml）
• カレールー（３０g）
• 塩（ひとつまみ）
• 卵黄（１個）
• ご飯（３００g）
• ピザ用チーズ（５０g）

ココナッツ焼きカレーの作り方

1. 有頭エビ（８尾）は頭と背わたを取って殻をむき、身の厚みを半分に切り、頭は取っておきます。
2. マッシュルーム（４個）は縦４等分の薄切りにし、玉ねぎ（５０g）は１cm角に切ります。
3. フライパンを熱してバター（１０g）を入れ、えびの頭を中火で炒め、色が変わったら玉ねぎ、マッシュルームを加えて炒め、中華スープ（１００ml）を加え、エビの頭を押さえて味を出し、火を止めてエビの頭を取り出します。
4. ３にココナッツミルク（１５０ml）、カレールー（３０g）を入れて中火にかけてルーを溶かし、エビの身を加えて塩（ひとつまみ）で味を調え、卵黄（１個）を混ぜます。
5. 耐熱皿にご飯（３００g）を入れ、４をかけてチーズ（５０g）をふり、220度のオーブントースターで１０分焼き完成です。

感想

焼きカレーとっても美味しそうですね。エビの頭も使って旨味を出しているので本当に美味しいですね。ぜひ作ってみます。