栗原はるみのチキンナゲット/きょうの料理

１２月６日（木）の「きょうの料理」は「栗原はるみの定番ごはん」。本日は「栗原家」でも人が集まるときによく作る２品、「チキンナゲット」と「ジャンボプリン」のレシピを紹介します。

「チキンナゲット」は鶏むね肉を細かくたたいて作るのでとってもあっさりしています。２種類のパン粉と２つのたれでいろんな味を楽しめます。

チキンナゲットの材料（２５〜３０個）

• 鶏むね肉（１枚）
• 玉ねぎ（１/４個）
• 卵白（１個分）
• パン粉（カップ２）
• パルメザンチーズ（大さじ２）・・すりおろし
• ハニーマヨネーズ（適量）・・レシピ下記参照
• 柚子ポン酢醤油（適量）・・レシピ下記参照
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 揚げ油（適量）

衣

• 卵黄（１個分）
• 卵（１個）
• 水（大さじ４）
• 小麦粉（１００g）

チキンナゲットの作り方

1. 玉ねぎ（１/４個）は粗みじん切りにします。鶏肉（１枚）は皮と身の部分に分け、それぞれ刻んでからさらに細かくたたきます。
2. ボウルに１の鶏肉の皮と身を入れて、卵白（１個分）を加えて混ぜます。玉ねぎを加えてさらによく混ぜて、塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えます。冷蔵庫で３０分間冷やしておきます。
3. 衣の材料の卵黄（１個分）と卵（１個）をボウルに溶きほぐし、水（大さじ４）を加えて混ぜ、小麦粉（１００g）を加えてよく混ぜます。
4. パン粉（カップ２）はジッパー付きの保存袋などに入れて口を閉じ、麺棒などで叩いて細かく砕きます。半量にパルメザンチーズ（大さじ２）を加えて混ぜ、２種類のパン粉を作ります。
5. ２を直径２cm大に手または２本のスプーンで丸めます。３にくぐらせて、平らな楕円形に整え、２種類のパン粉に半量ずつまぶします。
6. １７０〜１８０度に熱した揚げ油（適量）に５を入れて３〜４分間揚げます。器に盛りつけて、ハニーマヨネーズ、柚子ポン酢醤油を添えます。

ハニーマヨネーズの作り方

1. マヨネーズ（大さじ４）、はちみつ（大さじ１）、レモン汁（小さじ１）、マスタードまたは和がらし（適量）をよく混ぜて完成です。

柚子ポン酢醤油の作り方

1. 醤油（大さじ５）、柚子の絞り汁（大さじ２）、みりん（大さじ１）、酢（大さじ１）をよく混ぜ合わせます。みりんのアルコールが気になる方は煮切ってから使用します。

感想

串に刺して食べるのがとってもいいですね。子供もとっても喜びます。ぜひ作ってみます。