１２月６日（木）の「きょうの料理」は「栗原はるみの定番ごはん」。本日は「栗原家」でも人が集まるときによく作る２品、「チキンナゲット」と「ジャンボプリン」のレシピを紹介します。
「ジャンボプリン」は、ケーキのような大きさと口の中でとろける美味しさでみんなが夢中になるプリン。なめらかの秘密は低温のオーブンでじっくりと湯煎焼きすることです。型はそこが抜けないものを選びます。
ジャンボプリンの材料（直径１８cmの丸型１台分）
- 卵（３個）
- 卵黄（３個）
- グラニュー糖（１２０g）
- 牛乳（カップ４）
- 生クリーム（カップ１/２）
カラメル
- グラニュー糖（８０g）
- 水（小さじ１）
下準備
- オーブンは１００度に温めておきます。
- 湯煎用にたっぷりの湯を沸かしておきます。
ジャンボプリンの作り方
- カラメルソースを作ります。小鍋にグラニュー糖（８０g）を入れ、水（小さじ１）を鍋の縁から加えて、混ぜずに弱火にかけます。グラニュー糖が溶け始めたら、鍋を揺すって焦げ付かないように、液状になって色づくまで５〜１０分間加熱します。泡が落ち着いて焦げ茶色になるま一歩手前火からおろします。型に注ぎ入れ、底面全体に広げます。
- ボウルに卵（３個）と卵黄（３個）を入れてよく溶きほぐし、グラニュー糖（１２０g）を加えて泡立てないようによく混ぜます。
- 鍋に牛乳（カップ４）、生クリーム（カップ１/２）を合わせて中火にかけ、時々混ぜながらしっかりと沸騰させ、そのまま２０秒間火にかけてふきこぼれる直前で火を止めます。
- ２に３の１/４量を加え、泡だて器でよく混ぜます。残りの３を一気に加え、ゴムベラに持ち替えてしっかりと混ぜ合わせます。
- １の型に４をこしながら流し入れ、表面の泡をスプーンの背でつぶします。天板にのせオーブンに入れたら天板のギリギリまで熱湯を静かに注ぎ入れます。１００度のオーブンで約3時間、湯煎焼きにします。途中で湯が減ったら足します。
- オーブンから取り出して粗熱をとり、冷蔵庫でよく冷やします。型とプリンの間に１周ぐるりとナイフを差し込み、大きめの器をかぶせてひっくり返し、型からプリンを出します。スプーンなどで取り分けていただきます。できれば一晩置いた方が型から抜けやすくなります。
感想
自宅で作るプリンはとっても美味しいですよね。私もよく作ります。でもジャンボプリンは存在感大ですね。ぜひ作ってみます。