１２月２０日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「簡単スピードメニュー」。本日は鶏むね肉を使った「鶏のねぎトマトソース」のレシピを紹介します。
トマトソースにアンチョビを加えてとっても美味しく仕上げます。玉ねぎではなく、しんなりとするまで炒めた長ネギを加えて、より美味しく仕上げます。
鶏のねぎトマトソースの材料（２人分）
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鶏むね肉（１枚）
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長ネギ（１本）
- みじん切りニンニク（小さじ１/２）
- 赤唐辛子（１本）
- バージンオリーブオイル（大さじ１・１/３）
- アンチョビ（１枚）
- 白ワイン（大さじ２）
- トマトソース（１５０ml）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 小麦粉（適量）
鶏のねぎトマトソースの作り方
- 鶏むね肉（１枚）は皮を取り、１cm厚さのそぎ切りにし、長ネギ（１本）は５mm幅の斜め切りにし、赤唐辛子（１本）は種を取り除きます。
- 鶏肉の両面に塩（少々）、コショウ（少々）、小麦粉（適量）をまぶし、フライパンにバージンオリーブオイル（大さじ１・１/３）の半量を熱し、両面を中火で焼いて取り出します。
- フライパンに残りのバージンオリーブオイル、みじん切りニンニク（小さじ１/２）、赤唐辛子を加えて弱火で炒め、香りが出たらアンチョビ（１枚）を加えてほぐすように炒め、長ネギを加えてしんなりするまで炒め、白ワイン（大さじ２）を加えて半量になるまで煮つめます。
- ３にトマトソースを加え、煮立ったら蓋をし、弱火で３分火を通します。
- ４を塩、コショウで味を調え、鶏肉を戻し入れて温め、器に盛りつけて完成です。
感想
ねぎを加えてとっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます！