平野レミの丸ごとエビせんべい/きょうの料理

１２月２７日（木）の「きょうの料理」は以前紹介されたおせちのレシピの再放送。本日は料理愛好家の「平野レミ」さんが「丸ごとエビせんべい」のレシピを紹介します。

シャンとしたまま年を重ねたい願いから生まれた贅沢なエビせんべい。多めに作って乾燥剤を入れ密封容器で保存すれば数日間パリパリでいただけます。

丸ごとエビせんべいの材料（４人分）

• エビ（１２匹）・・殻付き
• 海苔（１/２枚）・・全形
• 片栗粉（適量）
• 小麦粉（適量）
• 揚げ油（適量）
• 塩（適量）

丸ごとエビせんべいの作り方

1. エビ（１２匹）は殻と背ワタを除き、離れそうなほど深く包丁を入れ背開きにします。殻はとっておきます。
2. １に片栗粉（適量）をまぶし、オーブン用紙に４匹ずつ尾を中心に放射状に並べます。さらにオーブン用の紙をかぶせ上から綿棒などで中心から外側に向けて叩きできるだけ薄くのばします。
3. オーブン用紙に挟んだまま６００wの電子レンジに４分間かけます。残りも同様にして電子レンジにかけます。
4. 半量のエビには水で溶いた片栗粉（適量）で海苔を貼り共に１７０度の揚げ油（適量）でカリッと揚げ、塩（適量）をふり完成です。

感想

電子レンジで加熱調理するときは、電子レンジの庫内が一旦冷えてから使うとエビが焦げにくくなります。パリパリでとっても美味しそうですね。