１月７日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナー新年１回目の今日は、料理研究家の「栗原はるみ」さんが、代々受け継がれてきた「豆腐のごま汁」レシピを紹介してくれました。
白ごまを軽く炒ってからすり鉢で丁寧にすり、練りごまにしたものをみそ汁に溶いて加えます。豊かな風味で温まり元気が出る一品です。
豆腐のごま汁の材料（４人分）
- 絹ごし豆腐（１丁）
- 昆布（１枚）・・１０cm×５cm
- けづり節（２０g）
- 水（１リットル）
- 味噌（大さじ４）
- 白ごま（１００g）
豆腐のごま汁の作り方
- だしを取ります。昆布（１枚）を軽く洗って鍋に水を入れて約３０分間つけます。火にかけて沸騰する寸前に昆布を取り出してけづり節（２０g）を入れます。煮立たせないように２〜３分間弱火にかけて火を止めます。しばらくおいて削り節が沈んだらザルでこします。だしは冷蔵庫で２日間ほど保存が可能です。
- ごま（１００g）をフライパンで香りが出るまで約３分間炒ります。すり鉢に入れてねっとりとするまで約２０分間よくすります。
- 鍋に１のだしを温め味噌（大さじ４）を溶き入れます。味噌を溶いただし汁を２に適量を加えてごまを溶いてから鍋に加えます。
- 豆腐（１丁）を紙タオルで包んで約１０分間おき、水切りします。手で崩しながら鍋に加えます。
たくあんサラダの材料（４人分）
- たくあん（１００g）
- 千切り青じそ（２０枚分）
- 白ごま（大さじ１〜２）
たくあんサラダの作り方
- たくあん（１００g）は軽く水気を絞り、千切りにします。白ごま（大さじ１〜２）は約３分間香りが立つまで炒ります。
- 器に盛り付けてたくあんを盛り付けて、千切り青じそ（２０枚分）をのせて、ごまをふりかけて完成です。
感想
ごまたっぷりでとっても美味しそうですね。すりごまは毎朝ヨーグルトに入れていて、食感と旨みがとっても美味しいです。２０分間擦りますが、ぜひ作ってみます。