１月１７日（木）の「きょうの料理」は「栗原はるみの定番ごはん」。今月はいつもと気分を変えてエスニック料理と付け合わせの野菜などを紹介します。鶏肉の蒸し汁で炊いたご飯「アジア風蒸し鶏ご飯」と歯ざわりと食感を楽しめる「ごぼうのソムタム風サラダ」のレシピを紹介します。
「ごぼうのソムタム風サラダ」は本場では青いパパイヤで作りますが、手に入りやすく食感が似ているごぼうを使って作ります。干しエビ、ナンプラー、ライムの酸味がよく合ってクセになる美味しさです。
ごぼうのソムタム風サラダの材料（４人分）
- ごぼう（１２０g）
- セロリ（１２０g）
- 人参（３０g）
- ピーナッツ（５０g）・・食塩不使用
- 干しエビ（２０g）
- パクチー（適量）
- バジル（適量）
- ミント（適量）
- 酢（適量）
- 砂糖（少々）
合わせ調味料
- ライムの搾り汁（大さじ２〜３）
- ナンプラー（大さじ１・１/２〜２）
- 赤唐辛子（１本分）・・ヘタと種を除きちぎる
ごぼうのソムタム風サラダの作り方
- 干しエビ（２０g）は軽く洗って水（大さじ１）に１０分間ほどつけて戻します。
- セロリ（１２０g）は筋をとり５〜６cm長さの千切りんにします。人参（３０g）は５〜６cm長さの千切りにします。
- ごぼう（１２０g）は洗って皮をこそげ、５〜６cm長さの千切りにして水にさらします。酢（適量）を加えた熱湯でサッとゆで、すぐに冷水にとって冷まします。ザルにあげて水気をよく拭きます。
- すり鉢にピーナツ（５０g）を入れてすりこ木で軽くつぶして取り出します。干しエビを戻し汁ごと入れてすりつぶします。合わせ調味料を加えて味をみてお好みで砂糖（少々）を加えて混ぜます。
- ４にごぼう、セロリ、人参を加えて軽く和えます。大きくちぎったパクチー、バジル、ミントをたっぷりと加えてサックと混ぜ合わせ、４のピーナツを散らして完成です。
感想
ごぼうを入れたのがとってもいいアイデアですね。ライムのきいたドレッシングがとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。