１月２９日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「発酵食品を使って体にいいごちそう」。本日は「イカの塩辛」を使って、「ゆで野菜の塩辛ペペロンチーノ」のレシピを紹介します。
ブロッコリーとカリフラワーは時間差でゆでます。イカの塩辛はさっと炒め野菜の茹で汁を加えて乳化させてから野菜を加えます。野菜に旨味をたっぷりと染み込んでとっても美味しくいただけます。
ゆで野菜の塩辛ペペロンチーノの材料（２人分）
- イカの塩辛（２０g）
- みじん切りニンニク（小さじ２/３）
- 輪切り赤唐辛子（小さじ１/３）
- バージンオリーブオイル（大さじ１）
- ブロッコリー（１００g）
- カリフラワー（１００g）
- ミニトマト（８個）
- 熱湯（１リットル）
- 塩（小さじ２）
ゆで野菜の塩辛ペペロンチーノの作り方
- カリフラワー（１００g）とブロッコリー（１００g）は一口大に切り、熱湯に塩を入れ、カリフラワーを１分ゆでます。
- １にブロッコリーを加えて２分ゆでてざるに上げ、ゆで汁を取っておきます。
- フライパンにみじん切りニンニク（小さじ２/３）、輪切り赤唐辛子（小さじ１/３）、バージンオリーブオイル（大さじ１）を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移し、ニンニクが薄く色づいたらイカの塩辛（２０g）を炒め、野菜のゆで汁大さじ２を混ぜ、乳化させます。
- ３にカリフラワーとブロッコリー、ミニトマト（８個）を加えて弱火で和え、器に盛り付けて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。塩辛の使い方のバリエーションが増えますね。ぜひ作ってみます。