２月１０日放送の「相葉マナブ」では、最近ついに東京へと初進出を果たした連日行列の食パンの名店「乃が美（のがみ）」の麻布十番店の厨房に潜入！そこでテレビ初公開となる「生」食パンの作り方を勉強しました。
卵を全く使わないなど、そのモチモチ食感を生み出すためのテクニック、さらには企業蜜まで色々と紹介してくれましたよ。
乃が美の生食パンの作り方
- ボウルに小麦粉（最高級のカナダ産）、イースト菌を入れて２０秒ほど混ぜ合わせます。
- そこに水、生クリーム、ハチミツを入れて材料が均一になるまで混ぜ合わせます。
- バターを入れてさらに混ぜ合わせ、しっかりと練り上げます。※ボウルの側面に生地がついて１回転するくらいのかたさになるまで練ります。
- 生地を台の上にのせ、スケッパーで生地を半分にカットします。
- それぞれを半分に折り、さらに内側に折り曲げていきます。
- 番重に入れ、パンマットをのせたら１時間ほど常温で発酵させます。
- 再び台の上にのせ、全体をかるく叩いて折り曲げたりして空気を抜きます。
- 番重に入れ、パンマットをのせてさらに15分ほど常温で寝かせます。
- 生地を210gずつにカットしていきます。
- カットした生地をシュウマイの生地を包むようにシワをなくしながら丸めます。※空気が抜けないように。
- モルダーを使って、生地をうすく伸ばしてからクルッと丸めます。
- 食パンの型に、2斤あたり4個入れたらホイロ（発酵機）に入れて1時間ほど発酵させます。
- オーブンに入れ、企業秘密となる温度と時間で焼き上げれば出来上がりです。
乃が美の企業秘密
牛乳の代わりに生クリームを使うことで、パン自体にコクが出て、クリーミーでしっとり感を出しています。
また砂糖の甘さよりもハチミツを入れることでコクがでて風味が良くなり、さらに生地がふっくらと仕上がります。
普通は卵を入れて作りますが、卵は焼くと固まってしまうので入れていないそうです。
乃が美の社長直伝！生食パンの美味しい食べ方「玉子サンド」
そして乃が美の社長が教えてくれた、生食パンの最も美味しい食べ方が「玉子サンド」でした。作り方は簡単！
- ボウルにゆで卵を入れ、フォークで潰していきます。
- 塩、粗挽き黒コショウを入れて混ぜ合わせます。
- 生食パンにサンドすれば出来上がりです。
ゆで卵は半熟気味の仕上がりのものを使っていたようでしたよ。玉子サンドが大好きだという相葉君も「気を失いそうになった」というほど美味しかったみたいです。これは作りたくなってしまいますね。
店舗情報：乃が美 麻布十番店
こちらの麻布十番店で食パンを買ったことがありますが、行列はしていますが整理券を配っているので、それさえ受け取れば指定の時間に行けば比較的すぐに受け取ることが可能です。
- 住所：東京都港区麻布十番1-9-7 麻布KFビル１F
- 営業時間：10時〜18時ですが、食パンが売り切れ次第終了。
- 定休日：火曜日
感想
唯一、食パンを焼き上げる温度と時間のみ本当の企業秘密ということで教えてくれませんでしたが、かなり色々と秘密を教えてくれましたね。
たまにホームベーカリーでパンを焼くので、参考にさせてもらおうかなと思います