２月１４日（木）の「きょうの料理」は月に１度の「栗原はるみの定番ごはん」。春が旬の「あさり」を使った「ボンゴレビアンコ」と里芋で作る「里芋大福」のレシピを紹介します。
「里芋大福」は里芋の煮っころがしを作った時に考案したレシピ。里芋の中にトロッとしたあんが入っています。１つずつ油をかけながら焦がさないように白く綺麗に仕上げます。
里芋大福の材料（４人分）
- 里芋（４００g）
- 鶏ひき肉（５０g）
- みじん切り玉ねぎ（５０g）
- 片栗粉（適量）
- 揚げ油（適量）
合わせ調味料
- だし（カップ１/２）
- 薄口醤油（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１）
- みりん（大さじ１/２）
- 塩（少々）
肉ダネの合わせ調味料
- 醤油（小さじ２）
- みりん（小さじ１）
- 砂糖（小さじ１）
- 片栗粉（小さじ１）
里芋大福の作り方
- 里芋（４００g）は洗って皮をむき大きければ半分に切ります。鍋に入れてかぶるくらいまでの水を加えて火にかけます。煮立ったら弱火にして蓋をして里芋が柔らかくなるまで１０〜１２分間茹でます。ザルにあげてよく洗ってぬめりをとります。
- 鍋を綺麗にして里芋を戻し、合わせ調味料を加えて火にかけます。煮立ったら弱火にして蓋をして約１０分間煮ます。蓋を外して煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮含めます。
- 熱いうちになめらかになるまでマッシャーやすりこ木でつぶし、バットなどに平らに広げて冷まします。
- 具を作ります。耐熱ボウルにひき肉（５０g）と合わせた肉ダネの合わせ調味料を入れてよく混ぜ、ひき肉に汁気を吸わせます。みじん切り玉ねぎ（５０g）を加えてもう一度よく混ぜます。
- フワッとラップをして６００wの電子レンジで約１分間加熱します。一度取り出して全体を混ぜ、もう一度ラップをしてさらに約１分間加熱します。ラップを外してよく混ぜて粗熱をとります。
- ３を４等分にしてラップに広げ、直径１２cmに丸く伸ばします。５の１/４量をのせ、全体を覆うように包みます。大福のように丸めて形を整えて、指で表面をならしてなめらかにします。残りも同様に作ります。
- ６にたっぷりの片栗粉をまぶします。小さめのフライパンに１cm深さまで揚げ油（適量）を入れて１７０度に熱します。１個ずつ入れ、スプーンで油をかけながら底がカリッとするまで揚げ、油をよく切り完成です。
感想
これはとっても美味しそうですね。里芋は冬が旬なのでぜひ美味しく作ってみます！