平野レミの大根丸ごと１本勝負レシピ！全５品/NHKごごナマ

２月２６日（火）の「NHKごごナマ」では料理愛好家の「平野レミ」さんが、大根を丸ごと１本使い切るレシピを紹介します。大根は煮て、焼いて、炒めて、炊いて、漬けて。と料理に万能な野菜。

「大根いっぱい炊き込みご飯」はたっぷり入った大根の食感とおこげが美味しい炊き込みご飯です。「みぞれの豚トロ煮」は大根おろしが豚肉を柔らかくして味わい豊かに仕上がります。「大根ホッとドリンク」は大根おろしの汁も無駄なく使って、りんごジュースとはちみつでまろやかに仕上げます。「大根トロトロお吸い物」はトロッとした食感が食べやすく体が温まる一品です。「大根の皮った漬物」は大根の食感を美味しくいただける一品です。今日は、大根１本で５品を作ります。

大根いっぱい炊き込みご飯の材料（４人分）

• 大根（１/２本）・・下の部分
• 塩（大さじ１/２）
• 小口切り細ネギ（適量）

お米

• 米（２合）・・洗ってザルにあげます
• かつおだし（３２０ml）・・濃いめ

具材

• 細切り人参（３０g）
• 細切り生椎茸（３枚）
• 油揚げ（２枚）・・油抜きして細切りにします
• 醤油（大さじ１・１/２）
• みりん（大さじ１/２）

大根いっぱい炊き込みご飯の作り方

1. 大根（１/２本）の皮をむき、５mm角、５cm長さに切り、塩（大さじ１/２）をふり、揉み込みます。２０分間置いて水気をきつく絞ります。
2. 炊飯器に洗ったお米（２合）とかつおだし（３２０ml）、具材の材料を加えて炊きます。
3. 炊き上がったら器に盛り付けて、細ネギ（適量）を散らして完成です。

みぞれの豚トロ煮の材料（４人分）

• 豚肩ロース薄切り肉（３５０g）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• みじん切りネギ（５０g）
• ごま油（大さじ２）
• 白髪ネギ（適量）

合わせ調味料

• 大根おろし（２５０g）・・軽く水気を切ったもの
• 薄口醤油（大さじ１・１/２）
• 砂糖（小さじ１）
• みじん切り生姜（小さじ１/２）
• オイスターソース（小さじ１）
• 赤唐辛子（１/２本）・・種を取ってちぎる

みぞれの豚トロ煮の作り方

1. 豚肉（３５０g）を食べやすい大きさに切り、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
2. ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
3. フライパンにごま油（大さじ２）の大さじ１を熱し、みじん切りネギ（５０g）の色が変わるまで２分間ほど炒め、２に加えます。
4. ３のフライパンをキッチンペーパーで軽く拭き、残りのごま油大さじ１を加えて、１の豚肉を炒めます。焼き色がついたら２を加えて全体を混ぜ、蓋をして５分間ほど煮ます。
5. ４を器に盛り付けて白髪ネギ（適量）をトッピングして完成です。

大根ホッとドリンクの材料（作りやすい分量）

• 大根おろしの汁（３００ml）
• りんごジュース（１００ml）・・果汁１００％
• はちみつ（５０g〜）
• 柚子の絞り汁（大さじ１・１/２）

大根ホッとドリンクの作り方

1. 小鍋に大根おろしの汁（３００ml）、りんごジュース（１００ml）、はちみつ（５０g〜）を入れ温め、アクを取ります。
2. 仕上げに柚子の絞り汁（大さじ１・１/２）を加えて完成です。

大根トロトロお吸い物の材料（４人分）

• 大根（１００g）・・２mm厚さのいちょう切りに
• ちりめんじゃこ（１０g）
• かつおだし（カップ４）
• 水溶き片栗粉（適量）
• 薄口醤油（少々）
• 小口切り大根の葉（少々）
• 柚子の皮（適量）

大根トロトロお吸い物の作り方

1. 鍋に２mm厚さのいちょう切りにした大根（１００g）、ちりめんじゃこ（１０g）、かつおだし（カップ４）を入れ、大根が柔らかくなるまで７分間程度煮ます。薄口醤油（少々）で味を調えて、水溶き片栗粉（適量）を少量ずつ加えてとろみをつけます。
2. 小口切りした大根の葉（少々）も加えて、器に盛り付けて柚子の皮（適量）と散らします。

大根の皮った漬け物の材料（作りやすい分量）

• 大根の皮（１本分）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ２）
• ごま油（小さじ２）
• 砂糖（小さじ２）
• 酢（小さじ２）
• ラー油（適量）

大根の皮った漬け物の作り方

1. 大根の皮はピーラでむき食べやすい大きさに切ります。
2. 耐熱ボウルに１の皮と合わせ調味料を加えて６００wの電子レンジで１分３０秒間加熱します。
3. ２を取り出して熱いうちによく混ぜてしばらくおき完成です。

大根の皮ったフェトチーネの材料（1〜2人分）

• 大根の皮（1本分＝200g）
• 塩（少々）
• たらこ（60g）※薄皮から中身をこそげ出しておきます。
• 生クリーム（120ml）
• 黒コショウ（少々）
• 大根の葉（適量）

大根の皮ったフェトチーネの作り方

1. 大根（1本）はピーラーで皮をむき、長さを半分に切ります。
2. お鍋にお湯を沸かし、大根の皮を1分ほど塩茹でにします。
3. フライパンにたらこ（60g）、生クリーム（120ml）を入れて煮詰めていきます。
4. 大根の皮を入れ、からめます。
5. 器に盛りつけ、黒コショウ（少々）をふり、刻んだ大根の葉（適量）を散らせば出来上がりです。