大豆とホルモンの煮込み/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

２月２６日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「豆を味わう」。本日は「大豆とホルモンの煮込み」レシピを紹介します。

牛ホルモンは長ネギの青い部分と一緒にアクが出てきたら洗い流します。トマトの水煮とブイヨン、ローズマリーと一緒に煮込むので、香りのいい煮込み大豆との相性抜群です！

大豆とホルモンの煮込みの材料（２人分）

• 大豆の水煮（１２０g）
• 牛ホルモン（３５０g）・・モツ煮用
• 長ネギ（適量）・・青い部分
• 玉ねぎ（１/４個）
• 人参（７０g）
• バージンオリーブオイル（大さじ１）
• 白ワイン（８０ml）
• トマトの水煮（１５０g）・・カットタイプ
• ブイヨン（１５０ml）
• おろしニンニク（小さじ１/２）
• 塩（小さじ２/３）
• ローズマリー（２本）
• コショウ（適量）

大豆とホルモンの煮込みの作り方

1. 鍋に牛ホルモン（３５０g）、かぶる程度の水、長ネギ（適量）を入れて強火にかけます。
2. 玉ねぎ（１/４個）は４等分のくし形に切り、人参（７０g）は１cm厚さの輪切りにします。
3. １のアクが浮いて集まってきたら湯を捨てて長ネギも除き、ホルモンをぬるま湯で洗ってざるに上げます。
4. 鍋にバージンオリーブオイル（大さじ１）を熱し、玉ねぎと人参を中火でしんなりするまで炒め、ホルモンを加えて軽く炒め、白ワイン（８０ml）を加えて火を強め、半量になるまで煮つめます。
5. ４に大豆、トマトの水煮（１５０g）、ブイヨン（１５０ml）、おろしニンニク（小さじ１/２）、塩（小さじ２/３）、ローズマリー（２本）を加え、強火にして煮立ったらアクと油を取り、落とし蓋をして弱火で20分煮込みます。
6. ５にコショウ（少々）を加えて味を調え、器に盛りつけて完成です。

感想

とっても美味しそうな煮込みでしたね。スペイン料理の「カジョス」と同じ感じですね。大好きなのでぜひ作ってみます！